Pyzy to jeden z tych fundamentów polskiej kuchni, który od pokoleń gromadzi rodziny wokół wspólnego stołu. Choć w każdym domu krąży ten jedyny, rzekomo bezbłędny przepis przekazywany z matki na córkę, warto czasem otworzyć się na kulinarne inspiracje i podpatrzeć, jak z tym ziemniaczanym klasykiem radzą sobie profesjonalni szefowie kuchni. Ten sprawdzony i klarowny przepis Jana Kuronia to doskonała ściągawka – zarówno dla doświadczonych kulinarnie gospodyń, jak i dla tych, którzy dopiero stawiają swoje pierwsze, niepewne kroki w kuchni.
Fundament udanych pyz: wybór ziemniaków i skrobia
Wyjątkowa miękkość i zwarta struktura pyz to zasługa dokładnego wyciśnięcia płynu ze startych ziemniaków i właściwego odmierzania skrobi ziemniaczanej. Dobór właściwej odmiany warzyw to także fundament udanej potrawy. Szef kuchni zaleca sięgać po późne gatunki kartofli charakteryzujące się mniejszą ilością skrobi, gdyż wówczas pyzy będą idealnie miękkie.
Przepis Jana Kuronia na miękkie i aromatyczne pyzy
Składniki:
• 4 kg obranych ziemniaków
• 3 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
• czarny pieprz (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli
Wykonanie:
Obrane ziemniaki traktujemy tarką o małych oczkach lub mielimy w maszynce kuchennej. Zawijamy je w czystą, bawełnianą szmatkę i pozbywamy się nagromadzonej wilgoci przez mocne odciśnięcie. Równolegle stawiamy na palnik garnek z osoloną wodą, doprowadzając ją do wrzenia. W misce mieszamy dokładnie starte warzywa, skrobię oraz sól, tworząc jednolitą strukturę. Formujemy w dłoniach zgrabne kuleczki wielkości dorodnego orzecha włoskiego i wrzucamy je ostrożnie do wrzącej wody. Od momentu, gdy wypłyną do góry, parzymy je jeszcze przez około dziesięć minut. Według Kuronia pyzy najlepiej smakują na gorąco, polane okrasą lub sosem.