Myślisz, że beza to wyższa szkoła jazdy zarezerwowana wyłącznie dla cukierników z wieloletnim stażem? Czas porzucić ten stereotyp! Domowa beza może wyglądać i smakować obłędnie, a jej przygotowanie nie wymaga magicznych umiejętności. Z pomocą przychodzi Agata Stankiewicz, czyli Sugarlady, która rozbraja ten mit w drobny mak. Wystarczy jej sprawdzony przepis na chrupiący z zewnątrz i miękki w środku deser, by zaskoczyć wszystkich domowników. Zobacz, jak wykonać ją krok po kroku i zyskaj cukierniczy sukces bezstresowo.
Perfekcyjna beza, wzorowana na recepturze mistrzyni cukiernictwa, zachwyca śnieżnobiałym wyglądem, chrupiącą skorupką i wnętrzem miękkim jak chmurka. Aby ten cukierniczy majstersztyk udawał się za każdym razem, wystarczy przyswoić kilka niezawodnych zasad.
Proste zasady Sugarlady na idealną bezę
✓ Mieszanka stabilizująca
Pod koniec ubijania wprowadza się ocet lub sok z cytryny (dla wzmocnienia struktury) oraz skrobię ziemniaczaną (dla wiązania wilgoci, co gwarantuje chrupkość z zewnątrz i miękkość w środku).
✓ Zmienna temperatura
Pierwsze minuty pieczenia odbywają się w 120-130°C, a w dalszej kolejności temperaturę się redukuje.
✓ Bezpieczne studzenie
Bezę trzyma się w zamkniętym piekarniku przez całą noc, co zabezpiecza ją przed pękaniem.
Przepis Agaty Stankiewicz „Sugarlady” na bezę
Lista składników:
• białka: 5–6 sztuk (w temp. pokojowej, starannie oddzielone od żółtek)
• cukier drobny (do wypieków): ok. 250–300 g (dodawany partiami)
• ocet winny lub sok z cytryny: 1 łyżeczka
• skrobia ziemniaczana: 1 płaska łyżka
Wykonanie:
Czyste białka ubijamy na średnich obrotach na sztywno.
Wsypujemy cukier po łyżce co kilkadziesiąt sekund, nie przerywając ubijania, aż piana stanie się błyszcząca.
Dodajemy przesianą skrobię i sok z cytryny/ocet, krótko miksujemy.
Masę nakładamy na papier, tworząc krążek (20–22 cm) z wgłębieniem.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 120–130°C. Po 10 minutach zmniejszamy do moc do 100–110°C i suszymy bezę przez 2–2,5 godziny. Zostawiamy ją w zgaszonym piekarniku na całą noc.