Odkryj pierogi, które wymykają się wszelkim schematom. Gwiazda polskiej gastronomii dzieli się przepisem, który z miejsca stanie się hitem w każdej domowej kuchni. Wszystko za sprawą intrygującej metody przygotowania bazy, która rodzi się w garnku. W ten prosty sposób Kuroń uzyskuje zniewalająco delikatne, wręcz puchate ciasto, które zdecydowanie przewyższa swoją tradycyjną wersję. Dopełnieniem całości jest bogaty, mięsny farsz oraz precyzyjnie dobrany sos, tworzące razem kompozycję o niebywałym smaku i aromacie.
Jeśli lubisz azjatyckie klimaty, te pierożki skradną Twoje serce idealnym balansem słodyczy, kwasowości i słonego smaku umami. Ciasto przygotowane na parze z mąki ryżowej i pszennej jest miękkie i lekko sprężyste, a kropla oleju sprawia, że zachowuje świeżość na dłużej. Farsz z mielonej wołowiny z imbirem i sosem ostrygowym pachnie wspaniale i udaje się idealnie już po 5 minutach gotowania. Towarzyszy mu mocny, zdecydowany sos z octem ryżowym i olejem sezamowym. Jest tak wyrazisty, że wystarczy zaledwie kilka kropel, by pięknie podkręcić, a nie zdominować potrawy.
Unikalna struktura i zero wysychania – patent Jakuba Kuronia na ciasto parzone
Kuroń przyrządza ciasto z dwóch rodzajów mąki: pszennej i ryżowej, które zaparza gorącą wodą. Po ugotowaniu na parze staje się delikatne, miękkie i niebywale sprężyste. Odrobina oleju chroni je przed wysychaniem, dzięki mące ryżowej zyskuje unikalną, nieco mniej ciągliwą strukturę.
Przepis Jakuba Kuronia na pierogi z mięsem
Ciasto
• mąka ziemniaczana – 120 g
• mąka ryżowa – 200 g
• woda – 400 ml
• olej – 30 ml
Farsz
• wołowina krzyżowa – 300 g
• imbir (starty) – 1 łyżeczka
• cebula – pół małej sztuki
• ocet ryżowy – 1 łyżeczka
• sos sojowy jasny – 2 łyżki
• cukier brązowy – 1 łyżeczka
• sos ostrygowy – 1 łyżeczka
• olej sezamowy – 1 łyżeczka
Sos
• posiekany por – 1 łyżka
• ocet ryżowy – 1 łyżeczka
• sos sojowy jasny – 4 łyżki
• olej sezamowy – 1 łyżeczka
• brązowy cukier – 1 łyżeczka
Sposób wykonania:
✓ Przygotowanie farszu zacznij od zmielenia mięsa wołowego i starannego połączenie go z resztą składników. Potem zajmij się ciastem: wymieszaj mąkę pszenną i ryżową w garnku, sparz je wrzącą wodą i szybko wymieszaj. Następnie ściągnij naczynie z gazu, wlej olej i wymieszaj wszystko. W kolejnym kroku oprósz stolnicę mąką ryżową i wyłóż masę – poczekaj chwilę, aż „ochłonie”, a potem porządnie wyrób ją rękoma.
✓ Gotowe ciasto rozwałkuj na cienki arkusz i pokrój na kwadraty o boku ok. 7 cm. Na środek każdego nałóż porcję mięsa, zepnij rogi razem i dobrze dociśnij brzegi. Pierogi posmaruj lekko olejem i gotuj na parze przez 5 minut.
✓ Aby zrobić sos wystarczy połączyć ze sobą cukier, ocet, olej, sos i posiekany por.
✓ Wyłóż parujące pierożki na talerze, zwieńcz je wyrazistym sosem i podawaj, smacznego.