Surowy por miewa ostry smak, przez co dla niektórych jest kulinarnym wyzwaniem, choć w rosole sprawdza się idealnie. Warto dać mu drugą szansę, wypróbowując autorski przepis Tadeusza Mullera na pyszną sałatkę porową. Gwarantujemy, że ta wyrazista kompozycja na stałe zagości w Twoim domu.
Tadeusz Muller to syn Magdy Gessler. Choć z wykształcenia jest psychologiem, jego prawdziwym powołaniem okazała się gastronomia. To uznany restaurator i szef kuchni. Specjalizuje się w zdrowym odżywianiu, a swoją wiedzą dzielił się z widzami w programie „Z gruntu zdrowo” na antenie Food Network.
Chrupiąca i orzeźwiająca sałatka z pora to ekspresowa propozycja na lekki, ale dający energię posiłek. Znakomicie sprawdzi się w roli obiadowego dodatku lub jako samodzielny lunch. Klasyczna surówka z pora w interpretacji Mullera zyskuje zupełnie nowy charakter. Sycąca fasola dodaje jej treściwości, a chrupiący chrust z kurek wspaniale wzbogaca ją o grzybową teksturę.
Przepis na surówkę z pora według Tadeusza Mullera
Składniki
Surówka
▪ 1 jabłko
▪ 1 por
▪ 1 marchew
▪ 1 liść czerwonej kapusty
▪ 3 garści ugotowanej fasoli
Dressing
▪ 75 g majonezu
▪ 125 g jogurtu naturalnego
▪ 20 g musztardy francuskiej
▪ 15 g octu
▪ sól i pieprz
▪ 30 g wody
Chrust
▪ 3 ząbki czosnku
▪ 120 g kurek
▪ pieprz, sól
▪ 60 g masła
▪ 30 g orzechów włoskich
▪ 2 kromki chleba razowego
Wykonanie:
Po dokładnym umyciu owoców i warzyw, jabłko pokroić w słupki, a zwinięty w rulon liść kapusty posiekać. Obraną marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Oczyszczonego pora pozbawić korzonków i zielonych liści (warto zachować je na potem), natomiast białą część pokroić w półtalarki. Całość uzupełnić o ugotowane strączki.
Gładki sos przyrządzić poprzez wymieszanie jogurtu, musztardy, majonezu, wody i octu z dodatkiem pieprzu i soli. Powstałym dressingiem polać składniki, wymieszać i wstawić sałatkę do chłodziarki na pewien czas, by smaki się przegryzły.
Na chrust: kurki oczyścić (np. według tej prostej instrukcji), podzielić na małe pasemka i zeszklić na maśle. Dorzucić czosnek, korzonki pora (opłukane, posiekane) i kostki razowca. Smak podkreślić pieprzem i solą, trzymać na ogniu do zrumienienia i uzyskania idealnej chrupkości. Gotową surówkę posypać chrustem i pokrojonymi orzechami. Smacznego.