Nie ma lepszego smaku niż domowe ogórki kiszone wyciągnięte ze spiżarni w środku zimy. Sezon na świeże warzywa rozkręca się na dobre, więc ruszaj do kuchni! Chcesz, by Twoje przetwory były wyjątkowo chrupiące i wyraziste? Wypróbuj przepis Remigiusza Rączki – szef kuchni zdradził prosty trik, dzięki któremu ogórki wychodzą po prostu bajeczne.
Kiszenie ogórków to mała sztuka, a każda mistrzyni domowej kuchni ma w zanadrzu swoje ulubione patenty. Jeśli jednak chcesz wejść na wyższy poziom, zainspiruj się wskazówkami profesjonalistów. Znany śląski kucharz bierze pod lupę ten proces i zdradza, jak uzyskać perfekcyjne przetwory. Sekret wcale nie tkwi tylko w zalewie! Dowiedz się, dlaczego układ ogórków w słoiku decyduje o ich ostatecznym smaku i strukturze.
Sprawdzony patent na chrupiące ogórki od kucharza Rączki
Układaj je w słoikach bardzo ściśle, pionowo, jasną stroną do dołu, tak jak rosną w naturze. Dzięki temu zmieścisz ich znacznie więcej! Dla przełamania smaku i dodania pikanterii wrzuć do środka kawałek świeżej papryczki chili.
Ogórki kiszone wg Remigiusza Rączki
Składniki:
▪ 4 kg ogórków gruntowych
▪ 1 główka czosnku
▪ 3 sztuki kopru – baldachy + łodygi
▪ 1 korzeń chrzanu
▪ 1 świeża papryczka chili
▪ kilka liści czarnej porzeczki
▪ ziele angielskie
▪ 4 łyżki soli kamiennej do przetworów (niejodowanej)
▪ gorczyca
▪ 4 l przegotowanej wody
Przygotowanie ogórków krok po kroku
Krok 1. Nieobrany czosnek przekrawamy na pół i umieszczamy na dnie naczyń.
Krok 2. Dorzucamy liście porzeczki i chrzan.
Krok 3. Ciasno układamy ogórki (pionowo, jasną częścią do dołu).
Krok 4. Dodajemy kawałek chili z pestkami, ziarna ziela i gorczycy, a także koper na wierzch.
Krok 5. Całość zalewamy solanką (wodę zagotowujemy, studzimy, a potem rozpuszczamy w niej 4 łyżki soli), zakręcamy i odstawiamy. Smacznego.