Szusując po kulinarnych mapach Europy, łatwo zauważyć, że najprostsze dania skrywają w sobie największe tajemnice. Tak jest i tym razem z tradycyjnymi klopsikami rodem ze Szwecji, które w autorskiej interpretacji Karola Okrasy nabierają zupełnie świeżego, intrygującego wyrazu. Mistrz kuchni nie byłby sobą, gdyby nie przemycił do receptury autorskiego twistu. Dodatek, po który sięga, potrafi całkowicie zaskoczyć podniebienie i sprawić, że zwykły obiad zamieni się w kulinarne arcydzieło.
Sekret idealnie miękkich, a zarazem pełnych wyrazistego smaku klopsików tkwi w detalach, o których często zapominamy podczas codziennego gotowania. Szwedzi uczynili ze swojego narodowego dania prawdziwą legendę, ale Karol Okrasa postanowił napisać tę historię na nowo, dodając do kompozycji żurawinę.
Zaskakujący zwrot akcji w kuchni Okrasy: szwedzkie klopsiki z żurawiną
Karol Okrasa proponuje szwedzkie klopsiki z miksu wołowiny z wieprzowiną. Mięsna masa kryje w sobie także skórkę z cytryny, tartą bułkę i zaskakujący dodatek w formie suszonej żurawiny. Gotowe pulpeciki lądują na talerzach w towarzystwie kremowego sosu musztardowego, kaparów i natki pietruszki.
Posiekana suszona żurawina wrzucona do mięsa w przepisie Okrasy zmienia smak szwedzkich klopsików. Daje ona słodki i kwaśny ton, który zdejmuje ciężar i tłustość z mielonego mięsa.
Przepis Karola Okrasy na klopsiki
Składniki:
» 500 g mielonego mięsa wołowego
» 250 g mielonego mięsa wieprzowego
» 100 g bułki tartej
» 2 ząbki czosnku
» 2 cebule
» sól i pieprz
» ½ cytryny
» 60 g suszonej żurawiny
» 3 łyżki oleju słonecznikowego
Sos
» 200 ml wywaru wołowego
» ząbek czosnku
» ½ cebuli
» 3 łyżeczki musztardy dijon
» sól
» 450 ml śmietanki 30 proc.
» 55 g kaparów
» pęczek natki pietruszki
1 łyżka mąki pszennej
Wykonanie:
✓ Posiekaną drobno cebulę solimy i pieprzymy, podsmażamy do miękkości, a następnie odstawiamy do ostudzenia.
✓ Dokładnie mieszamy dłońmi mięso z dodatkiem żurawiny, cebuli z patelni, skórki cytrynowej, przeciśniętego czosnku i bułki tartej.
✓ Lepimy zwilżonymi w oleju dłońmi zgrabne pulpety i lekko rumienimy je na rozgrzanym tłuszczu.
✓ Podsmażamy cebulę i czosnek, dolewamy wołowy wywar i śmietankę (400 ml). Wlewamy zagęszczenie z musztardy, mąki i reszty kremówki.
✓ Zanurzamy klopsiki w aksamitnym sosie, dodajemy kapary i pietruszkę, po czym dusimy całość na wolnym ogniu.