Zasmażane buraczki od pokoleń królują na polskich stołach, wiernie towarzysząc niedzielnym obiadom jako skromny, choć uwielbiany dodatek. Wielu z nas gotowych byłoby jeść je codziennie, gdyby nie wizja godziny spędzonej na obieraniu, gotowaniu i tarciu warzyw. Tymczasem przepis Kuby Kuronia udowadnia, że ten domowy klasyk zasługuje na zupełnie nowe otwarcie. Kiedy odpowiednio je doprawisz i lekko podkręcisz ich charakter, przestają być tylko tłem – stają się prawdziwą gwiazdą całego talerza.
Zazwyczaj na polskim obiedzie to mięso gra pierwsze skrzypce, a ziemniaki i surówka stanowią jedynie bezpieczne zaplecze. A co, gdyby wywrócić ten porządek do góry nogami i oddać władzę burakom? Kuba Kuroń pokazuje, że idealnie zbalansowane, maślane i wyraziste zasmażane buraczki nie muszą być nudnym obowiązkiem. Podane według jego przepisu zyskują tak głęboki smak, że to dla nich – a nie dla reszty dania – będziemy nakładać dokładki. W czym tkwi ich siła?
Domowe buraczki na ciepło, które zachwycają smakiem
Te buraczki z receptury Jakuba Kuronia smakują wyjątkowo domowo. Są słodkie, przyjemnie kwaśne i maślane. Słodycz płynie z buraków i cukru/miodu, a rześki kwas z octu i kwaśnego jabłka. Gładką i gęstą formę zapewnia maślana baza z mąką. Cebula, czosnek i przyprawy dopełniają całości swoim zapachem. To sprawdzony i lubiany dodatek na ciepło do kotletów schabowych i ziemniaków.
Przepis Jakuba Kuronia na zasmażane buraczki z jabłkiem i cebulą
Lista składników:
• buraki – 1 kg
• kwaśne jabłka (np. szara reneta) – 2 sztuki
• ziele angielskie – 10 ziaren
• liście laurowe – 5 sztuk
• mąka pszenna – 1 czubata łyżka
• sól – 2 łyżki
• cebula – 1 duża sztuka
• czosnek – 2 ząbki
• pieprz i sól – do smaku
• ocet jabłkowy i cukier/miód – do smaku (można pominąć)
• olej – 1 łyżka
• masło – 10 g
Przygotowanie:
Siekamy cebulę, czosnek przepuszczamy przez praskę, a obrane jabłka trzemy na tarce o małych oczkach.
Buraki gotujemy w osolonej wrzącej wodzie z liśćmi laurowymi i ziarnami ziela, aż będą miękkie.
Potem ćwikły studzimy, obieramy i rozdrabniamy blenderem lub tradycyjnie – tarką.
Na patelni rozgrzewamy masło z olejem, szklimy cebulę i krótko przesmażamy czosnek.
Wsypujemy mąkę, smażymy chwilę, po czym wrzucamy starte buraki + jabłka.
Całość doprawimy solą, czarnym pieprzem, octem jabłkowym (dla większej kwasowości) i cukrem według uznania.