Jeśli masz upiec w tym miesiącu tylko jedną rzecz, niech to będzie ten chleb. Nowatorska propozycja od Remigiusza Rączki dosłownie rzuca na kolana. Tradycyjne ciasto drożdżowe zyskało tutaj nowe życie dzięki duetowi jogurtu i… absolutnie niesamowitego, tajnego składnika: pieczonej dyni. To właśnie to warzywne złoto sprawia, że bochenek zachowuje świeżość i idealną wilgoć przez długie dni, bez uciążliwego kruszenia. Smakuje tak dobrze, że zniknie z deski, zanim zdążysz wyciągnąć masło z lodówki.
Przepis Remigiusza Rączki na chleb dyniowy to gwarancja niezwykle wilgotnego i miękkiego pieczywa. Efekt ten zapewnia dodatek puree z dyni oraz jogurtu, a czarnuszka, oliwa i płatki owsiane nadają mu wyrazisty smak oraz chrupiącą skórkę. Choć całe przygotowanie (razem z wyrastaniem) zajmuje około 2,5 godziny, sama praca jest banalnie prosta. To drożdżowy klasyk w nowoczesnym wydaniu, który wyjdzie każdemu. Zapach pieczonego chleba, który wypełni Twój dom, udowodni Ci, że warto było czekać na każdą minutę.
Z czym jeść chleb dyniowy? Najlepsze połączenia smakowe
Chleb dyniowy z dodatkiem czarnuszki stanowi wyśmienite dopełnienie jesiennych kremów np. z dyni i desek serów. W wersji słonej doskonale współgra z hummusem, pastą jajeczną, szynką parmeńską i awokado z jajkiem. Amatorzy słodkich smaków polubią go z masłem i miodem lub w zestawieniu z ricottą, masłem orzechowym i powidłami.
Jak zrobić jogurtowy z dynią? Przepis Remigiusza Rączki
Lista składników:
» mąka pszenna – 500 g
» cukier – 1 łyżeczka
» drożdże świeże – 30 g
» jogurt naturalny/zsiadłe mleko – 100
» oliwa/olej – 50 ml
» płatki owsiane – 2 kopiaste łyżki
» sól – 1 i ½ łyżeczki
» upieczona dynia bez dodatków (np. Hokkaido ze skórką) – 150 g
» woda – 250 ml
» czarnuszka (można pominąć) – do posypania wierzchu
Wykonanie:
▪ Łączymy w miseczce pokruszone drożdże, cukier, letnią wodę i kilka łyżek mąki. Odstawiamy na kwadrans, by drożdże ruszyły.
▪ Do wyrośniętej bazy dodajemy zblendowaną dynię, jogurt, suche składniki i wodę. Mieszamy do połączenia.
▪ Ciasto przekładamy na oprószoną stolnicę. Pracujemy dłońmi przez ok. 7 minut. Gdy struktura stanie się jednolita, wtłaczamy w nią oliwę i krótko napowietrzamy na blacie, aż uzyskamy aksamitną strukturę.
▪ Ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Piekarnik ustawiamy na 200°C z termoobiegiem.
▪ Masę delikatnie spłaszczamy, składamy kopertowo na trzy części i formujemy podłużny lub okrągły kształt. Przekładamy na formę z pergaminem na kolejne 20 minut.
▪ Bochenek nawilżamy wodą, nacinamy i dekorujemy czarnuszką. Pieczemy przez 45 minut, pamiętając o wstawieniu naczynia z wrzącą wodą na spód piekarnika dla chrupiącej skórki.