Kapuśniak zajmuje zasłużone miejsce w polskiej kuchni. Na tle innych zup wyróżnia się wyjątkowym kwaskowatym smakiem i głębokim aromatem. Aby było go jeszcze więcej, wystarczy w specjalny sposób obejść się z kiszoną kapustą, od której zależy stopień kwaśności potrawy. Z tym patentem ugotujesz obiad godny orderu.
Kapuśniak to staropolska zupa, która nie istnieje bez kiszonej kapusty. To jeden z najważniejszych składników, nadający jej kwaśnych nut i właściwości zdrowotnych. W kiszonce znajduje się sporo witaminy C poprawiającej odporność, a także minerały, błonnik i probiotyki. W tej odsłonie kapuśniaku kapusty jest około 700-900 g i tyle wystarczy, by zupa nabrała idealnego smaku, a kwaśność nie opanowała potrawy. Dzięki tej proporcji będzie czuć w niej także smak innych warzyw, przypraw i mięsa. Przed wrzucaniem do garnka warto kapustę podsmażyć na patelni, a zupa zyska jeszcze więcej smaku.
Przepis na kapuśniak
Składniki:
▪ 700-900 g kiszonej kapusty,
▪ 1 duża cebula,
▪ 3-4 ząbki czosnku,
▪ 300 g boczku wędzonego,
▪ 700 g żeberek surowych,
▪ ok. 700 g wędzonych żeberek,
▪ kilka ziemniaków,
▪ pęczek włoszczyzny (por, 2 pietruszki, pół selera, marchewki),
▪ przyprawy (ziele angielskie, pieprz, sól, majeranek, liście laurowe),
▪ masło/smalec i mąka na zasmażkę.
Przygotowanie:
✓ Oba rodzaje żeberek dzielimy na drobniejsze części, zalewamy chłodną wodą i zagotowujemy na małym gazie. Usuwamy szumowiny, wrzucamy warzywa z włoszczyzny, liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy powoli.
✓ Z kapusty odciskamy sok (nie wylewamy go) i siekamy ją.
✓ Kroimy w kostkę cebulę i boczek. Na suchej patelni wytapiamy boczek, późnej dorzucamy cebulę i smażymy, aż ta zmięknie. Wtedy wrzucamy kiszoną kapustę, smażymy 10 minut, a w międzyczasie dokładamy kartofle pokrojone w kostkę.
✓ Dodajemy sól do smaku, a także majeranek i pieprz. Jak tylko mięso i warzywa zmiękną, przekładamy do garnka smażonkę z patelni. Kontynuujemy gotowanie. Gdy kapusta zmięknie, wlewamy sok z kiszonki do smaku.
✓ Zasmażka: na patelnię dajemy 1 łyżkę tłuszczu, a gdy się roztopi, wsypujemy mąkę, i porządnie mieszamy, cały czas podgrzewając, aż zasmażka zgęstnieje. Przekładamy ją do garnka z zupą, mieszamy i chwilę gotujemy. Podajemy na ciepło.
Polecamy: Ten 1 składnik kompletnie zmienia zupę ogórkową. Jest sto razy lepsza
