Kwaśna, chrupiąca i aromatyczna – domowa kapusta kiszona to jeden z filarów polskiej kuchni, który towarzyszy ludzkości już od wieków. Fermentowany specjał nadaje się do wielu potraw i jest pełen wartości zdrowotnych. Zawiera sporo witaminy C, probiotyki, błonnik i inne substancje wzmacniające organizm. Kapustę można ukisić szybko i łatwo, wystarczy skorzystać ze sprawdzonej receptury naszych babć. Najważniejszą rolę odgrywa w kiszonce sól. Aby przetwór się udał, przyprawy nie może być za mało ani za dużo. Oto optymalne proporcje.
Bez soli kiszona kapusta nie ma prawa się udać. Przyprawa jest niezbędna, by procesy kiszenia z udziałem bakterii mlekowych przebiegły pomyślnie. Niewystarczająca ilość soli lub jej nadmiar zaburzą fermentację, co niekorzystnie odbije się na smaku czy strukturze kiszonki. Mało tego, może ona prędzej się popsuć. Warto wiedzieć, ile dokładnie soli dodać do poszatkowanej kapusty.
Na 1 kg kapusty powinno przypadać 15-20 g soli niejodowanej, czyli ok. 1 łyżka.
Przepis na idealną kiszoną kapustę
Składniki:
» 3 kg kapusty,
» 3 marchewki,
» 3 łyżki soli,
» przyprawy, np. liść laurowy, kminek (nieobowiązkowo).
Sposób wykonania:
Szatkujemy kapustę. Marchew obieramy i ścieramy na tarce. Umieszczamy oba składniki w sporej misce. Solimy i łączymy dłońmi albo bierzemy drewnianą łyżką i ugniatamy. Warzywa muszą dokładnie przejść solą, odstawiamy je na 60 minut, a potem znów robimy to samo co wcześniej. Kapusta ma uwolnić soki.
Przekładamy ją do kamionki lub słoików i ugniatamy. Zostawiamy trochę luzu u góry naczynia. Przykrywamy/zakręcamy je, ale nie do końca, bo kiszonka powinna oddychać i zanosimy ją w ciemne miejsce. Po ok. 2-3 dobach kapusta może zacząć się pienić, więc usuwamy nadmiar piany z powierzchni.
Podczas fermentacji słoiki mogą zostać rozsadzone, zwłaszcza zbyt mocno zakręcone, więc w razie potrzeby je luzujemy. Mniej więcej po tygodniu oceniamy, czy przetwór się udał. Jeśli nie będzie zbyt wyrazisty w smaku, kontynuujemy fermentację jeszcze przez kilka dni. Gotową ukiszoną kapustę przechowujemy w chłodziarce.
Czytaj też: Ciasto z mikrofalówki w 5 minut. Zapamiętasz jego smak na długo
