Taki klasyk, jak szarlotka na kruchym cieście pod bezową pierzynką to hitowy deser, którego nie może zabraknąć w twoim jesiennym repertuarze. Wszystkie warstwy wypieku to kombinacja idealna, a szanse, że nie wyjdzie, jest minimalna. Receptura tylko wydaje się czasochłonna i zagmatwana, ale z reguły nie sprawia kłopotu. O cukierniczym sukcesie decydują detale, takie jak chłodzenie kruchego spodu w lodówce, wybór odpowiedniej odmiany jabłek czy precyzyjne ubicie białek na bezę. Postępując według poniższych wskazówek upieczesz najsmaczniejszą szarlotkę na całej kuli ziemskiej.
Dobry przepis na szarlotkę powinien obowiązkowo znaleźć się w każdej książce kucharskiej, a ten z całą pewnością. Próżno znaleźć lepszy. Zrób tę wersję jeszcze tej jesieni, a już zawsze będziesz do niej wracać.
Przepis na kruchą szarlotkę z bezą
Składniki:
Kruche ciasto
□ 100 g masła,
□ 2 szklanki mąki,
□ 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
□ 4 łyżki cukru pudru,
□ 4 żółtka,
□ 1 łyżka śmietany.
Masa jabłkowa
□ 2 kg jabłek, najlepiej kwaśnych,
□ 1 łyżka cukru waniliowego,
□ 4 łyżki cukru, najlepiej brązowego,
□ cynamon do smaku,
□ 2 łyżki masła.
Beza
□ 200 g cukru,
□ 4 białka,
□ szczypta soli.
Wykonanie:
Zagniatamy ciasto z mąki, cukru, śmietany, jajek, masła i proszku do pieczenia. Lepimy z niego kulę i chłodzimy przez 30 min.
Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda, a miąższ kroimy w plasterki. Przesmażamy owoce na maśle, dodajemy oba cukry, sok z cytryny i cynamon. Powinny zmięknąć i odparować, studzimy je.
Zimne ciasto rozwałkowujemy i umieszczamy w formie, nakłuwamy widelcem i znów dajemy do lodówki.
Na bezę: ubijamy białka z solą. Gdy zaczną sztywnieć, a etapami wsypujemy cukier, dalej miksujemy, aż uzyskamy gęstą i lśniącą masę.
Wyciągamy formę z ciastem z lodówki, przykrywamy ją masą jabłkową, a na niej rozprowadzamy bezę. Szarlotkę pieczemy w temperaturze 160℃ przez 60 minut (termoobieg). Potem ją wyjmujemy i studzimy.
Czytaj też: Pijana zakonnica to ciasto marzeń. Sprawdź superszybki przepis
