Unikasz zupy fasolowej z obawy przed ciężkim, kalorycznym posiłkiem? Czas zmienić nastawienie! Robert Makłowicz udowadnia, że to tradycyjne danie wcale nie musi obciążać żołądka. Słynny krytyk kulinarny całkowicie zrezygnował z ciężkiej zasmażki na rzecz lżejszych, niezwykle aromatycznych warzyw. Natomiast tradycyjny bulion zastępuje wodą z moczeni fasoli – pełnej zdrowych właściwości – w końcu gra w tym garnku pierwsze skrzypce, nie tracąc nic ze swojego wyjątkowego smaku.
Robert Makłowicz pokazuje, jak z kilku tanich i podstawowych składników zrobić kulinarne arcydzieło. Kluczem jest tutaj tradycyjna technika rodem z południa Europy oraz świetne zbalansowanie smaków. Danie zachwyca dzięki kilku elementom:
»Warzywna baza: powoli smażone na oliwie warzywa, takie jak marchewka, cebula, czosnek i seler uwalniają głęboki aromat. Świeżości dodają tarte pomidory oraz wyrazisty cząber (lub oregano).
» Sprytne triki kulinarne: odrobina cukru i chili doskonale równoważy kwasowość pomidorów. Dodatkowo płyn z gotowania fasoli działa jak naturalny zagęszczacz, tworząc gładką konsystencję i pełny smak.
Darmowy i genialny bulion. Kulinarny trik Roberta Makłowicza na wodę po fasoli
Płyn, który zazwyczaj ląduje w zlewie po ugotowaniu fasoli, w menu Roberta Makłowicza zyskuje status luksusowej bazy kulinarnej. Jest nim esencja pozostała po gotowaniu fasoli, która działa jak genialny, darmowy bulion. Zanim jednak chwycisz za solniczkę, zachowaj czujność, bo ten wywar sam w sobie jest już niezwykle wyrazisty.
Receptura Roberta Makłowicza na lekką zupę fasolową
Składniki:
• fasola Piękny Jaś – 1 szklanka (ok. 200 g)
• marchewka – 1 sztuka
• biała cebula – 3 sztuki
• cukier – 2 łyżeczki
• czosnek – 2 ząbki
• papryczka chili – 1 mała sztuka
• łodyga selera naciowego – 1 sztuka
• natka pietruszki – 1 mały pęczek
• suszone oregano/cząber – 3 łyżeczki
• pomidor – 2-3 sztuki
• oliwa – 3 łyżki
• sól i pieprz – w ilości do smaku
Wykonanie:
✓ Fasolę namoczyć w chłodnej wodzie przez noc. Rano odcedzić, zalać świeżą wodą, lekko posolić i ugotować, aż zmięknie. Wywaru nie wylewać.
✓ Cebulę i czosnek obrać, pokroić na małe kawałki i lekko zrumienić na rozgrzanej oliwie. Podlać kilkoma łyżkami wody z fasoli i dusić do odparowania. Lekko osłodzić cukrem, dorzucić rozdrobnioną papryczkę, krótko podsmażyć.
✓ Seler i marchewkę oczyścić, pokroić w kosteczkę, dodać do zupy i dusić przez kilka minut.
✓ Do garnka przełożyć strączek i zalać półtora litra wywaru z gotowania. Następnie przełożyć starte pomidory i cząber, podgrzewać kilka minut, a po tym czasie dodać pieprz i sól do smaku. Podawać z pokrojoną zieleniną, smacznego.