Przepis na kotlety schabowe towarzyszy nam od dziesięcioleci. Plastry mięsa w panierce to symbol polskiego stołu, ale nowoczesne metody przygotowania tego specjału mogą czasami sprawiać problemy, szczególnie mniej doświadczonym kucharkom i kucharzom. W starych przepisach nie ma żadnych udziwnień, a efekty chwalą wszyscy. Dowiedz się, jak usmażyć pyszne schabowe, smakujące jak dawniej.
Wiele polskich rodzin serwuje kotlety schabowe co tydzień, szczególnie na niedzielny obiad. Wydaje się, że ta potrawa ma tylko jedną twarz, ale tak nie jest. Za każdym razem może smakować nieco inaczej. Na efekt końcowy wpływa wcześniejsze marynowanie (np. w mleku i cebuli) lub brak marynowania, sposób obróbki cieplnej (smażenie, pieczenie) czy dodatki do panierki (np. płatki kukurydziane zamiast klasycznej bułki tartej).
Jesteś fanem swojskich smaków lub ciekawi cię jak schabowe przyrządzano ponad sześć dekad temu? Koniecznie wypróbuj tę recepturę z lat 60 ubiegłego wieku.
Staropolski przepis na kotlety schabowe
Składniki:
• 650 g kotletów schabowych z kością
• sól
• 80 g tłuszczu
Do panierowania
• 30 g mąki
• jajko
• 80 g bułki tartej
Wykonanie:
Plastry mięsa rozbij tłuczkiem w kształt owalu, a potem dopraw solą z każdej strony i panieruj w kolejno w mące, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej.
Smaż z obu stron, aż się zarumienią, dosmaż na krawędziach, opcjonalnie polej je olejem czy smalcem z patelni. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Wskazówki dla idealnej panierki
✓ Wysoka wilgoć z mięsa czy jajek może rozmiękczyć panierkę, więc warto przed smażeniem porządnie rozgrzać sporą ilość tłuszczu na patelni. Pamiętaj, że każdy kolejny kotlet obniża jego temperaturę.
✓ By panierka dobrze się trzymała przyjrzyj się składnikom, jakich używasz. Jajka warto rozmieszać z niewielką ilością soli i 1 łyżeczką oleju, natomiast mąkę pszenną połączyć z mąką kartoflaną w równej proporcji.
Może cię zainteresować: Miękkie, kruche i soczyste. Bitki wołowe w sosie własnym to obiadowy sztos
