Wydaje Ci się, że o pomidorowej wiesz już wszystko? Ta zupa z dzieciństwa potrafi zaskoczyć na nowo swoją delikatnością i głębią smaku. Z pomocą Sebastiana Olmy wyczarujesz kulinarne arcydzieło w ekspresowym tempie. Sprawdź tę propozycję i zaserwuj swoim bliskim zupę, która błyskawicznie stanie się hitem.
Sebastian Olma to czołowy polski gastronom, osobowość medialna i zdobywca głównej nagrody w drugim sezonie „TOP Chef”. Praktykę zawodową zbierał w renomowanych lokalach w Londynie, współpracując bezpośrednio z kulinarnymi legendami, takimi jak Tom Aikens.
Przepis kucharza wyróżnia się kulinarnym powrotem do tradycji z dawnych stołówek. Cała sztuczka polega na tym, by przed dodaniem do wywaru lekko podsmażyć koncentrat pomidorowy z cukrem i solą. Dzięki temu cukry się karmelizują, smak staje się głębszy, a nieprzyjemna kwasowość znika. Ostateczny szlif całości nadaje delikatna szczypta suszonego czosnku.
Przepis Sebastiana Olmy na zupę pomidorową z makaronem
Składniki:
• pęczek włoszczyzny,
• 1 kg kości wieprzowych (na bulion),
• 1 kg passaty pomidorowej,
• 200 g koncentratu pomidorowego,
• sól, pieprz, cukier do smaku,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• pęczek natki pietruszki,
• paczka makaronu nitki.
Wykonanie:
Umieszczamy w garnku wieprzowe kości, świeżą włoszczyznę, ziarna ziela i liść laurowy. Po ugotowaniu warzyw na miękko pozbywamy się ich i zostawiamy sam płyn.
Na patelni lekko karmelizujemy koncentrat z niewielką ilością soli i cukru. Potem łączymy go z bulionem, całość zagotowujemy, po czym dolewamy pomidory w formie passaty i ponownie podgrzewamy zupę, aż zacznie wrzeć.
Zagęszczamy ją mąką połączoną z wodą. Sypiemy czosnek w proszku, sól i zieleninę dla smaku.
Trzymamy makaron w osolonej wodzie przez ok. 4 minuty, aż zmięknie. Zupę pomidorową serwujemy z makaronem. Smacznego.