Pieczenie chleba wcale nie jest trudne, a satysfakcja z wyjęcia z piekarnika własnoręcznie zrobionego bochenka jest bezcenna. Dziś masz szansę spróbować wypieku według autorskiego przepisu Beaty Pawlikowskiej. Żytni chleb ze śliwkami i ziarnami jest tak aromatyczny, że zrezygnujesz z wszelkich dodatków na rzecz czystej, chrupiącej przyjemności.
Beata Pawlikowska – pisarka, dziennikarka i podróżniczka – często pisze o zdrowym odżywianiu. Na jej stronie znajdziesz wskazówki, jak upiec jej ulubiony bochenek goszczący na stole przynajmniej raz w tygodniu. Radzi, aby potrzebny zakwas żytni zrobić samemu od zera lub pożyczyć kilka łyżek gotowej bazy od zaprzyjaźnionego piekarza.
Porzuć sztuczne, sklepowe wyroby – postaw na swojskie pieczywo, które zachwyca głębią aromatu i właściwościami odżywczymi
Prawdziwy chleb nie potrzebuje polepszaczy – potrzebuje czasu i serca. Autorski przepis Beaty Pawlikowskiej to ukłon w stronę tradycji. Mieszanka mąki żytniej, jaglanej, gryczanej i jęczmiennej tworzy niesamowitą symfonię smaków. Słodycz suszonych śliwek doskonale równoważy słone orzechy, tworząc wypiek, którego aromat bije na głowę wszystkie sklepowe odpowiedniki.
Przepis Beaty Pawlikowskiej na chleb żytni na zakwasie z ziarnami i suszonymi owocami
Lista składników:
• mąka żytnia razowa – 250 g
• woda – 250 ml
• zakwas – 5-6 łyżek
• mąka gryczana – 100 g
• razowa mąka jaglana – 100 g
• mąka jęczmienna – 100 g
• dobra, nierafinowana sól – 1 łyżka
• woda (do ciasta) – 300 ml
• czarnuszka – 1 łyżeczka
• koper włoski – 0,5 łyżeczki
• kminek – 0,5 łyżeczki
• orzechy włoskie (z grubsza posiekane) – 2 garści
• siemię lniane – 1 garść
• suszone śliwki (pokrojone w plasterki) – 10 sztuk
• pestki słonecznika – 1 garść
• pestki dyni – 1 garść
Wykonanie:
W szklanej misie utrzeć drewnianą łyżką składniki na zakwas (mąka żytnia razowa 250 g, woda 250 ml, zakwas 5-6 łyżek), aż powstanie gęsta pasta (około 10 minut), dolewając stosowną ilość wody. Odłożyć sześć łyżek zakwasu na kolejny chleb. Przykryć pojemnik szmatką, pozostawiając na noc do wyrośnięcia.
Kolejnego dnia dodać mąki (po 100 g jaglanej, jęczmiennej, gryczanej), 300 ml wody oraz łyżkę soli. Całość energicznie wymieszać. Następnie wrzucić siemię lniane, pestki dyni i słonecznika, pokrojone śliwki, orzechy, koper włoski, czarnuszkę i kminek, połączyć.
Przełożyć do długiej formy (30 cm) pergaminem. Wierzch posypać czarnuszką i odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin. Piec bochenek w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 55 minut.