W naszej kuchni fasolka szparagowa jest warzywem o wyjątkowym statusie. Wyczarujesz z niej pyszne, swojskie potrawy – od klasyki z bułką tartą po bogate w składniki zupy. Ten letni przysmak potrafi oczarować w każdym wydaniu. Dziś skupimy się na absolutnym numerze jeden – zupie szparagowej w mistrzowskim stylu Ewy Wachowicz. Zapraszamy do sprawdzenia tego wyśmienitego przepisu.
Szukasz niskokalorycznego przysmaku? Wybierz fasolę szparagową! To tylko 30 kcal w 100 g, dużo błonnika i witamin. Niski indeks glikemiczny sprawia, że to bezpieczny posiłek dla cukrzyków. Sięgając po żółtą odmianę, dostarczasz organizmowi potas i fosfor, a zielona to świetne źródło kwasu foliowego. Uwaga: pamiętaj o gotowaniu! To jedyny sposób, by pozbyć się z warzywa toksycznej fazyny.
Zupa z uwielbianej podłużnej fasolki to kwintesencja polskiego lata. Słodycz młodej włoszczyzny (marchewki, pietruszki, pora) i jędrne strączki idealnie równoważą się z aksamitną, lekko kwaskowatą śmietaną. Potrawa jest treściwa, orzeźwiająca za sprawą dużej ilości zielonej pietruszki i ma wspaniały, głęboki aromat.
Szparagówka według Ewy Wachowicz – przepis
Składniki:
▪ ziemniaki – 4 szt.
▪ bulion drobiowy lub warzywny – 1,5 l
▪ fasolka szparagowa zielona – 250 g
▪ fasolka szparagowa żółta – 250 g
▪ cebula czerwona – 1 szt.
▪ czosnek – 1 ząbek
▪ pietruszka (korzeń) – 2 szt.
▪ marchewka – 3 szt.
▪ por (biała część) – 1 szt.
▪ sól, pieprz – do smaku
▪ śmietana kwaśna – 1 szklanka
▪ masło klarowane – 1 łyżka
▪ natka pietruszki – do dekoracji
Wykonanie:
Na rozpuszczonym maśle w garnku podsmażamy pokrojoną cebulę oraz czosnek. Dorzucamy starte warzywa korzeniowe – pietruszkę + marchewkę. Następnie dodajemy ziemniaki w kostce i posiekanego pora, całość zalewamy gorącym wywarem warzywnym lub mięsnym. Mieszamy i zostawiamy pod przykryciem na 15 minut. Późnej dokładamy pół kilograma strączków i gotujemy następne 15 minut. Zupę zabielamy zahartowaną śmietaną, ściągamy z gazu i dekorujemy posiekaną zieleniną. Smacznego.