Niewiele jest dań, które budzą tak skrajne emocje jak polska grochówka. Co zrobić, aby zachwyciła nawet największych sceptyków? Sekret tkwi w odpowiednim zbalansowaniu aromatów, co mistrzowsko prezentuje ceniony kucharz, Jan Kuroń. Jego wersja to genialny dowód na to, że tradycyjne receptury kryją w sobie niezwykłą moc, a kultowy smak z dawnych lat można bez trudu odtworzyć we własnej kuchni.
Grochówka, która pogodzi wszystkich przy stole? To możliwe! Choć ta zupa bywa kapryśna i ma zarówno rzeszę fanów, jak i przeciwników, Jan Kuroń znalazł klucz do jej idealnego smaku.
Jak ugotować grochówkę o głębokim, wędzonym aromacie? Trik kucharza
Doskonała grochówka powstaje dzięki dokładnemu wysmażeniu wędzonych mięs, które uwalniają całą swoją głębię. Kluczem do sukcesu jest również odważne połączenie aromatycznych przypraw z wędzoną papryką i majerankiem na czele. Cierpliwe, długie gotowanie pozwala uzyskać idealną miękkość grochu oraz charakterystyczną, bardzo gęstą strukturę swojskiego posiłku.
Przepis Jana Kuronia na zupę grochową
Składniki:
» groch łuskany – 1 i ¼ szklanki
» bulion – 2,5 litra
» olej lub oliwa – 2 łyżki
» wędzona szynka pokrojona w kostkę – 250 g
» kiełbasa pokrojona w ćwierć plastry – 400 g
» drobno pokrojony czosnek – 3 ząbki
» mały seler pokrojony w drobną kostkę – ¼ sztuki
» marchewka pokrojona w cienkie ćwierć plastry – 1 sztuka
» spora cebula pokrojona w kostkę – 1 sztuka
» pietruszka pokrojona w małe ćwierć plastry – 1 sztuka
» ziele angielskie – 10 ziaren
» liście laurowe – 6 sztuk
» ziarna kminku – 1 płaska łyżeczka
» wędzona papryka – 1 płaska łyżeczka
» pieprz ziołowy – 1 płaska łyżeczka
» pokrojone w kostkę nieduże ziemniaki – 2 sztuki
» sól i pieprz – do smaku
» otarty majeranek – 2 łyżki
Wykonanie:
Najpierw solidnie rozgrzewamy na dnie garnka olej, wrzucamy tam pokrojoną kiełbasę i po minucie dokładamy wędzoną szynkę. Smażymy wędliny z uwagą, doprowadzając do momentu, w którym mięso ładnie się skarmelizuje i zrumieni. Dokładamy cebulę, ziarna ziela, kminek i liście laurowe – podgrzewamy następne 3-4 minuty. Dodajemy strączek, pietruszki, marchewki i selera, wszystko obficie zalewamy ciepłym wywarem.
Doprawiamy majerankiem, pieprzem ziołowym, wędzoną papryką, po czym cierpliwie gotujemy zupę przez 60 min. W ostatnim etapie wrzucamy do garnka kartofle. Gdy zmiękną, zupa jest prawie gotowa. Szlifujemy jej ostateczny smak świeżym pieprzem i solą.