Zapach pieczonego ciasta i różanego nadzienia to najprostszy przepis na udane, rodzinne popołudnie. Aby stworzyć rogaliki idealne, nie trzeba być wybitnym szefem kuchni. Wystarczą podstawowe składniki na kruche ciasto, słoiczek domowej konfitury i garść sprawdzonych porad. Ewa Wachowicz odsłania kulisy swojej kuchni i udowadnia, że przy użyciu kilku prostych trików można stworzyć wypieki jeszcze doskonalsze niż te zapamiętane z dzieciństwa.
Jak upiec idealnie kruche rogale? Oto najważniejsze zasady Ewy Wachowicz:
» Siekaj zimne masło
Zamiast rozgniatać tłuszcz dłońmi, posiekaj go nożem z mąką. To właśnie ten trik odpowiada za warstwową strukturę ciasta.
» Dodaj tylko żółtka i śmietanę
Białka sprawiają, że wypieki twardnieją. Gęsta śmietana i same żółtka gwarantują maślany smak i plastyczność.
» Zagniataj chwilę
Im krócej wyrabiasz ciasto, tym bardziej kruche będzie po upieczeniu.
» Chłodź przez godzinę
Przez 60 minut w lodówce tłuszcz z powrotem stężeje. Rogaliki nie stracą formy, a nadzienie zostanie w środku.
» Trzymaj się proporcji 1:2
Zmieszaj dokładnie 200 g masła oraz 400 g mąki, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Przepis Ewy Wachowicz na rogaliki z różą
Lista składników:
• konfitura różana – 200 g
• gęsta śmietana – 1 łyżka
• cukier puder – 60 g
• mąka – 400 g
• masło – 200 g
• sól – szczypta
• żółtka – 2
• cukier puder do ozdoby
Wykonanie:
Zaczynamy od przesiania mąki na stolnicę, do której dorzucamy cukier puder, twarde, zimne masło oraz szczyptę soli. Składniki łączymy za pomocą siekania. Kiedy masa zyska konsystencję drobnych grudek, zbieramy ją w kopczyk i robimy w nim wgłębienie. Wlewamy tam śmietanę oraz żółtka, po czym energicznie zagniatamy zwarte ciasto. Chowamy je do miski, zabezpieczamy wierzch i chłodzimy w lodówce przez 60 minut.
Odpowiednio schłodzone ciasto dzielimy na trzy mniejsze kawałki. Każdy z nich rozwałkowujemy na zgrabne koło i dzielimy na 6 lub 8 podłużnych trójkątów. Na wierzch każdej porcji nakładamy łyżeczkę konfitury, po czym zawijamy małe rogale. Czynności te powtarzamy z resztą przygotowanego ciasta. Tak przygotowane porcje wstawiamy do pieca o temperaturze 180 stopni C i pieczemy do uzyskania ładnej, złotej skórki. Po upieczeniu dajemy im moment na ostygnięcie, a na sam koniec posypujemy wypieki słodkim białym pudrem.