Pierogi ruskie w wydaniu Tomasza Strzelczyka to bezdyskusyjny hit, który z powodzeniem mógłby rywalizować o miano najlepszego dania mącznego w kraju. Ruskie ruskim nierówne, ale ta wersja wyróżnia się unikalną delikatnością i nieziemskim aromatem. Delikatne ciasto skrywające serowo-ziemniaczane wnętrze w połączeniu z zasmażaną śmietaną tworzy trio, które po prostu trzeba przeżyć na własnym podniebieniu.
Za genialnym smakiem tych pierogów ruskich stoją trzy konkretne detale. Pierwszym jest niecodzienna kraszona cebulka, którą Tomasz Strzelczyk podsmaża w śmietanie do momentu, aż zbrązowieje i nabierze głębi. Drugim jest puszysty farsz uzyskany z wymieszania pięciuset gramów ziemniaków z trzystoma gramami twarogu. Natomiast trzecim jest rozciągliwe ciasto z dodatkiem oleju i gorącej wody, które jest miękkie, odporne na pękanie i bardzo podatne na wałkowanie.
Przepis Tomasza Strzelczyka na pierogi ruskie ze śmietaną zasmażaną
Składniki:
Farsz
» 300 g sera półtłustego
» 500 g gotowanych ziemniaków
» sól i czarny pieprz do smaku
» 1 cebula
» masło do smażenia
Ciasto
» 350 g mąki
» 250 ml gorącej wody
» 3 łyżki oleju
Do zasmażenia
» 1 cebula
» 500 ml kwaśnej śmietany (36%)
» 1 łyżka masła
Wykonanie:
Krok 1. Ugotuj ziemniaki, zgnieć je na gładko i wystudź. Połącz z serem i usmażoną na maśle cebulką. Na koniec dodaj pieprz i sól.
Krok 2. Z mąki, ciepłej wody i niewielkiej ilości oleju zagnieć ciasto. Daj mu odpocząć pod folią przez kwadrans.
Krok 3. Ciasto podziel na mniejsze porcje, rozwałkuj na cienkie placki i nadziewaj. Krawędzie solidnie pozlepiaj.
Krok 4. Wrzuć pierogi na gotującą się, osoloną wodę i pilnuj, by nie przykleiły się do dna naczynia. Wyjmij po dwóch minutach od wypłynięcia na wierzch.
Krok 5. Na maśle/oleju zeszklij cebulę, potem zalej śmietaną i smaż do uzyskania jasnobrązowej barwy. Podawaj jako okrasę.