Żaden restauracyjny obiad ani tym bardziej błyskawiczny zamiennik z paczki nie zastąpią aromatu, który rozchodzi się po domu podczas gotowania prawdziwego rosołu. Stworzenie esencjonalnego, klarownego bulionu wbrew pozorom nie jest magią, choć wielu amatorów dobrych smaków wciąż szlifuje swoje umiejętności. Jeśli chcesz zaserwować zupę idealną, sięgnij po inspirację od prawdziwego mistrza – wersja Andrzeja Polana to kwintesencja smaku. Odkryj przepis na wyjątkowy, rozgrzewający rosół z duszą.
Andrzej Polan to uznany kucharz, restaurator i gwiazda telewizji. Właściciel warszawskiej Małej Polany Smaków i były szef kuchni Soul Kitchen zyskał ogólnokrajową sławę dzięki regularnym występom w programie Dzień Dobry TVN. Jest autorem bestsellerowych książek kucharskich, doświadczonym trenerem kulinarnym oraz stałym gościem najważniejszych festiwali smaku w kraju.
Pieczona papryka i miniaturowe pyzy. Rewolucja w rosole Andrzeja Polana
Sekret rosołu kucharza tkwi w pieczonej papryce i pikantnej paście, które nadają mu esencjonalny, słodkawo-ostry charakter. Tradycyjny makaron ustępuje tu miejsca domowym, miniaturowym pyzom z dodatkiem szczypiorku. Głęboki aromat to efekt opalania cebuli na pergaminie. Co ciekawe, szef kuchni nie szumuje wywaru – pozwala, by opadające białko naturalnie sklarowało zupę.
Przepis Andrzeja Polana na rosół z papryką
Składniki:
• włoszczyzna – 1 porcja
• cebula – 2 sztuki
• jabłko – 2 sztuki
• ziemniaki – 600 g
• szponder – 600 g
• kości wołowe – 1 kg
• natka pietruszki – wg uznania
• włoska kapusta – kilka liści
• pęczek marchwi z nacią – 1 sztuka
• papryka czerwona – 4 sztuki
• pasta paprykowa – 2 łyżki
• seler naciowy – 2-3 gałązki
• szczypiorek – wg uznania
• mąka ziemniaczana – 1 łyżka
• koper – wg uznania
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, sól, pieprz czarny, szczypta cukru – wg uznania
Wykonanie:
Wlej zimną wodę do garnka, umieść w niej szponder i kości, dopraw solą i zagotuj. Wrzuć warzywa z włoszczyzny, mocno przypaloną na pergaminie cebulę i przyprawy. Obok upiecz paprykę, obierz ją i pokrój. Po dwóch godzinach gotowania wyłącz gaz, dodaj do potrawy kapustę, zieloną pietruszkę i koperek. Całość zaostrz pastą paprykową. Andrzej Polan radzi, by szumowin z białka nie usuwać. One powinny opaść na dno, dzięki czemu bulion nie będzie mętny.
Ziemniaki na pyzy zetrzyj i odciśnij. Połącz je z mąką, przyprawami, szczypiorkiem i odzyskaną skrobią. Ulep małe kuleczki i ugotuj w osolonym wrzątku. Pyzy podawaj z ciepłym rosołem.