Nic tak nie poprawia humoru jak widok idealnie wysmażonego, chrupiącego schabowego, który zachwyca miękkością przy każdym kęsie. Niestety, rzeczywistość na talerzu bywa bolesna, a przesuszone i twarde mięso potrafi zepsuć nawet najlepszy obiad. Na szczęście istnieje prosty sposób, by uniknąć tej kulinarnej porażki, i wcale nie wymaga on dyplomu szkoły gastronomicznej. Wystarczy zastosować kultowy patent Magdy Gessler: przed panierowaniem zanurz wieprzowinę w mleku z cebulą. Efekt? Mięso będzie tak delikatne, że zachwyci każdego smakosza.
Myślisz, że o schabowym wiesz już wszystko? Czas na kulinarny reset. Ikona polskiej gastronomii, Magda Gessler, nie ma wątpliwości – fundamentem genialnego kotleta jest to, co dzieje się z mięsem na kilka godzin przed panierowaniem. Proces macerowania mięsa przed panierowaniem to najważniejszy etap tworzenia idealnego dania. Odpowiednia marynata wnika głęboko w strukturę włókien, gwarantując ekstremalną soczystość i idealne nasycenie przyprawami od wewnątrz. Zagraj według zasad znanej restauratorki i zafunduj swoim kubkom smakowym prawdziwy rollercoaster.
Chcesz zrobić schabowy idealny? Magda Gessler ma na to niezawodny sposób
Kluczem do kulinarnego sukcesu i stworzenia idealnego schabowego jest sprawdzony patent Magdy Gessler, oparty na mleczno-cebulowej marynacie. Ten tradycyjny rytuał pozwala przyprawionemu i rozbitemu mięsu skruszeć, nasiąknąć aromatem oraz zachować pełnię naturalnych soków podczas smażenia. Choć wystarczą 3 godziny w chłodziarce, warto dać potrawie czas od rana do obiadu, aby w pełni dojrzała. Dzięki tej dawnej recepturze domowy schabowy zachwyca swoją puszystością, miękkością i aksamitną strukturą.
Najlepsze schabowe wg przepisu Magdy Gessler
Składniki:
• schab – 500 g
• rozmaryn (suszony) – 1 łyżka
• cebula – 2 sztuki
• mleko – 500 ml
• jajko – 2 sztuki (połączone z 2 łyżkami wody)
• pieprz i sól – do smaku
• mąka pszenna i bułka tarta – do panierowania
• smalec – do smażenia
Wykonanie:
✓ Oczyszczony, osuszony schab pokroić w plastry i rozbić delikatnie drewnianym tłuczkiem. Cebulę pozbawić łupin i pokroić w cienkie piórka. W głębokim naczyniu ułożyć mięso, oprószyć rozmarynem, przykryć cebulą i zalać mlekiem. Odstawić pod przykryciem do chłodziarki na 3 godziny. Po wyjęciu z marynaty dokładnie osuszyć kotlety papierowym ręcznikiem, a potem doprawić solą i pieprzem.
✓ Przygotować trzy płaskie talerze: z mąką, roztrzepanym z wodą jajkiem oraz bułką tartą. Obtaczać mięso kolejno w mące, jajku i bułce dla uzyskania zwartej, równej skorupki.
✓ Na patelni roztopić smalec do wysokiej temperatury (bez doprowadzania do dymienia). Smażyć mięso z obu stron na złoty kolor. Odsączyć gotowe kotlety z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.