Remigiusz Rączka po raz kolejny udowadnia, że tradycyjne warzywa można podać w genialny sposób. Choć w słoikach chętnie zamykamy paprykę czy ogórki, to jego przepis na soczyste i wyraziste buraczki bije konkurencję na głowę. Powód? Kucharz zalewa starte warzywa gorącą zalewą z wody, cukru i octu w proporcji 1:1:1, doprawioną czosnkiem. Uzupełnia słoiki naturalnym sokiem buraczanym, co daje pewność trwałości, soczystości i zbalansowanego, intensywnego smaku. To bez wątpienia najlepsza sałatka na zimę, która zasłużenie zdobywa przetworowy złoty medal.
Przepis Remigiusza Rączki na genialne buraczki opiera się na trzech prostych zasadach. Po pierwsze, idealne proporcje wody, cukru i octu w stosunku jeden do jednego tworzą doskonały słodko-kwaśny balans. Po drugie, zalanie warzyw wrzącą zalewą i odstawienie ich na jakiś czas pozwala im w pełni wchłonąć zapach przypraw. Po trzecie, dolanie do słoików naturalnego soku z dna naczynia chroni przetwory przed wysychaniem. Zrobienie tego smakołyku jest bardzo łatwe, ponieważ wymaga jedynie ugotowania warzyw, starcia ich na tarce i krótkiego zawekowania. Po piętnastominutowej pasteryzacji w temperaturze 110 stopni takie zapasy mogą bezpiecznie stać w domowej spiżarni przez całą zimę, a nawet ponad rok.
Złota zasada udanych przetworów: wybierz idealnego buraka
Idealny burak na zimowe zapasy powinien być mały, okrągły, słodki i ciemnoczerwony. Najlepiej szukać go na pobliskich targowiskach, gdyż te z supermarketu rzadko mają tak dobrą jakość. Wybieraj wyłącznie twarde, zdrowe sztuki o ładnej, gładkiej skórce. Zasada jest prosta: im lepszy i bardziej naturalny produkt kupisz na starcie, tym smaczniejszy będzie Twoja zimowa sałatka.
Jak zrobić buraczki do słoików? Przepis Remigiusza Rączki
Lista składników:
• ugotowane lub upieczone, obrane buraki – 4 kg
• cebula – 4 sztuki
Zalewa
• woda – 1 szklanka
• ziele angielskie – 8 ziaren
• liście laurowe – 4 sztuki
• ocet – 1 szklanka
• cukier – 1 szklanka
• sól – 1 kopiasta łyżka
• czosnek – 6 ząbków
• świeżo mielony pieprz – 1 łyżeczka
Wykonanie:
Buraki ucieramy na tarce z dużymi oczkami i wrzucamy do miski, odstawiając je na czas przygotowania płynu. Cebulę obieramy i siekamy w piórka. Wodę wlewamy do garnka i gotujemy, wrzucając do niej cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, cukier i sól. Gotujemy zalewę przez kilka minut. W międzyczasie siekamy czosnek. Na koniec dodajemy ocet, mieszamy i zdejmujemy z palnika. Gorącą zalewą traktujemy buraki i odstawiamy je na 1–2 godziny. Po tym czasie nakładamy wszystko do wyparzonych słoików. Dopełniamy je sokiem z dna miski, aby zachowały świeżość. Pasteryzujemy w piekarniku w 110 stopniach Celsjusza przez 15 minut, wkładając słoiki do zimnego piekarnika.