Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak smakowała zupa fasolowa, zanim w naszej kuchni na dobre rozgościły się nowoczesne fixy i warzywne kostki rosołowe? Odpowiedź na to pytanie zna siostra Aniela, która od lat stoi na straży tradycyjnych, klasycznych receptur. Jej przepis na zupę fasolową to prawdziwy powrót do przeszłości i hołd dla kuchni naszych prababci. Zamiast wrzucać do garnka wszystko, co nawinie się pod rękę, siostra Aniela stawia na minimalizm z wielkim charakterem. Połączenie kremowej fasoli perłowej z chrupiącym, dobrze wysmażonym boczkiem i tradycyjną zasmażką tworzy kompozycję, której po prostu trudno się oprzeć. Przygotuj się na kulinarną podróż w czasie, która zachwyci każdego domownika.
Zupa fasolowa jak dawniej – bez ziemniaków, za to z charakterem!
Zupa fasolowa według receptury siostry Anieli to prawdziwa kwintesencja staropolskiej kuchni – wyrazista, o wyraźnym maślano-wędzonym aromacie, doskonale zbalansowana nutą majeranku. W odróżnieniu od współczesnych wariantów nie znajdziemy w niej ziemniaków ani włoszczyzny. Dzięki temu to właśnie fasola pozostaje na pierwszym planie, a głęboki smak rodzi się z jej połączenia z doskonałym boczkiem, kiełbasą i aksamitną zasmażką na maśle. Przyrządzenie tej potrawy jest banalnie proste. Jedynym krokiem wymagającym cierpliwości jest wcześniejsze namoczenie i ugotowanie strączków – cała reszta zajmuje zaledwie kilkanaście minut. Wysoka zawartość białka oraz błonnika w połączeniu z pożywną wędzonką sprawia, że danie rewelacyjnie syci i rozgrzewa w chłodne dni.
Zupa fasolowa wg przepisu siostry Anieli
Produkty:
» 2 litry wody,
» 20 dag fasoli perłowej (lub białej brązowej),
» 5 dag kiełbasy wędzonej,
» 10 dag boczku wędzonego,
» 2 cebule,
» przyprawy: czarny pieprz, sól, majeranek,
» pietruszka naciowa.
Zasmażka
1 łyżka masła,
1 łyżka mąki.
Sposób wykonania:
Surową fasolę zalej wodą i odstaw na noc, aby napęczniała, a kolejnego dnia postaw ją na ogniu w tej samej wodzie z moczenia. Na oddzielnej patelni wytop tłuszcz z boczku, wrzuć posiekaną cebulę oraz pokrojoną w kosteczkę kiełbasę i podsmażaj wszystko, aż nabierze złotego koloru. Przełóż całą zawartość patelni do gotującego się wywaru i wsyp trochę soli. Kiedy ziarna fasoli będą już całkowicie miękkie, przygotuj na maśle i mące delikatną, jasną zasmażkę, rozprowadź ją w zupie i wzbogać smak wybranymi przyprawami. Siostra Aniela używa aromatycznego majeranku, soli, pieprzu i natki pietruszki.