Przygotowanie perfekcyjnych naleśników, które bez trudu zniosą obfite nadzienie i formowanie w zgrabne krokiety, bywa nie lada wyzwaniem. Na szczęście słynny kucharz, Remigiusz Rączka, ma w swoim zanadrzu genialny i zaskakująco prosty trik. Kluczem do sukcesu, który gwarantuje, że placki zachowają nienaganny kształt i idealną sprężystość, jest dodatek całych jajek w ściśle określonej ilości – to właśnie ten jeden element całkowicie odmienia strukturę domowego ciasta.
Patent Remigiusza Rączki na naleśniki do krokietów. Delikatne i supersprężyste
Krokiety zrobione na bazie naleśników według przepisu Remigiusza Rączki udają się za każdym razem, ponieważ placki są nadzwyczaj giętkie, mięciutkie i odporne na uszkodzenia podczas zwijania. Za ten kulinarny sukces odpowiadają trzy proste triki. Przede wszystkim Remigiusz wbija do miski aż dwa całe jajka, które wspaniale wiążą wszystkie składniki i potęgują rozciągliwość ciasta. Następnie woda z gazem delikatnie spulchnia placki, dzięki czemu pozostają one puszyste i lekkie. Na koniec przygotowane ciasto musi chwilę odsapnąć, co pozwala uwolnić gluten odpowiedzialny za niesamowitą sprężystość i gładkość.
Jak zrobić idealne naleśniki do krokietów? Sprawdź przepis Remigiusza Rączki
Lista składników:
• jajka – 2 sztuki
• mąka pszenna – 1 szklanka
• mleko – 1 szklanka
• olej – 2 łyżki
• sól – 1 szczypta
• woda gazowana – 200 ml
• olej do smażenia
Wykonanie:
Przygotowanie naleśników zaczynamy od wlania do pojemnej miski mleka oraz wody gazowanej. Dodajemy olej, jajka i sól. Sięgamy po kuchenną rózgę i energicznie mieszamy składniki, stopniowo dozując przesianą mąkę. Ciasto powinno być aksamitne, płynne i całkowicie pozbawione grudek – tak, by swobodnie i szybko rozlewało się po patelni.
Przed smażeniem natłuszczamy patelnię, zlewamy zbędny tłuszcz i dobrze ją nagrzewamy. Chochelką odmierzamy porcję ciasta, wylewamy na gorący spód i natychmiast obracamy patelnią, by pokryć całe dno. Smażymy naleśniki z dwóch stron, aż się pięknie zarumienią. Pierwszą stronę trzymamy na ogniu do momentu, gdy brzegi wyraźnie się zetną.
Jak zwijać naleśniki z farszem na krokiety? Sprawdzona metoda „na kopertę”
Sposób „na kopertę” świetnie sprawdza się przy tortillach i naleśnikach wytrawnych. Ułóż sporą porcję farszu na środku w prostokąt, zachowując wolne brzegi. Złóż boki do wewnątrz, aby zamknąć nadzienie. Dolny margines załóż na farsz, wsuń pod niego krawędź i zroluj naleśnik w górę. Układaj krokiety na talerzu miejscem łączenia do dołu.