Kotlet de volaille to niekwestionowany król drobiowych specjałów. Choć na świecie ma dziesiątki odsłon, w Polsce na stałe wpisał się w menu wesel i uroczystych przyjęć. Często jednak unikamy jego smażenia w obawie przed wypływającym przedwcześnie masłem, które potrafi zepsuć cały efekt. Jak skutecznie zamknąć je w środku? Skorzystaj z patentów Jakuba Kuronia: rozbij pierś kurczaka ostrożnie, by nie zrobić w niej dziur, a następnie zawiń w mięso mocno zmrożone masło ziołowe, dokładnie dociskając krawędzie. Zastosuj podwójną panierkę i kładź na rozgrzany tłuszcz nie więcej niż dwie sztuki naraz. Tak przyrządzony rarytas z pewnością zachwyci wszystkich gości.
Utrzymanie aromatycznego masła wewnątrz drobiowej roladki to największe wyzwanie przy robieniu de volaille’a, ponieważ każda nieszczelność odbiera potrawie jej soczysty środek. Jakub Kuroń odczarowuje ten kulinarny klasyk, prezentując proste sposoby na to, jak precyzyjnie uformować i zamknąć filet, by podczas smażenia nic z niego nie uciekło.
Jak smażyć de volaille’a, by masło zostało w środku? Wskazówka Jakuba Kuronia
Prawdziwą sztuką w przypadku de volaille’a jest uwięzienie masła w środku roladki. Filet rozklep ostrożnie przez folię, nie robiąc w nim dziur. W środek zapakuj bardzo zimne masło z ziołami i czosnkiem, a boki porządnie podwiń. Zgodnie ze wskazówką Kuronia, warto zrobić „podwójną karoserię” – dwa razy obtoczyć mięso w mące, jajku i bułce, by tłuszcz nie miał którędy uciec. Na rozgrzaną patelnię kładź po dwa kotlety, żeby utrzymać wysoką temperaturę i perfekcyjnie je zezłocić.
Przepis Jakuba Kuronia na kotlety de volaille
Lista składników:
» piersi z kurczaka – 2 sztuki (ok. 450 g)
» pieprz i sól – do smaku
» natka pietruszki – 1 pęczek
» schłodzone masło – 70 g
» ząbki czosnku – 4 małe sztuki
» szczypiorek – pół pęczka
» bułka tarta – 1 szklanka
» mąka pszenna – pół szklanki
» jajka – 2 sztuki
» tłuszcz do smażenia – 4 łyżki
Wykonanie:
Przecinamy 2 filety drobiowe na 4 części, osłaniamy folią i ostrożnie rozklepujemy tłuczkiem, po czym doprawiamy pieprzem i solą. Kawałki schłodzonego masła łączymy z drobno pokrojoną zieleniną i rozgniecionym czosnkiem, a następnie zawijamy w mięsne płaty, starannie zabezpieczając końcówki.
Tak uformowane zawijańce obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej, stosując podwójną warstwę panierki, by zatrzymać farsz w środku.
Kładziemy po 2 roladki na gorący tłuszcz i smażymy przez 8–10 minut, przekręcając je 3 razy, aż się w całości zezłocą. Po zdjęciu z patelni osuszamy je na ręczniku papierowym i podajemy prosto z patelni w towarzystwie ziemniaków i sałatki pomidorowo-ogórkowej z nutą curry według pomysłu kucharza.