Żurek to sztandarowa polska zupa. Przygotowany od podstaw, na prawdziwym żytnim zakwasie nie może nie smakować. Decydujące w tej zupie jest również mięso. Jaki rodzaj sprawdzi się najlepiej? Oto absolutny numer jeden według ekspertów kulinarnych.
Żurek to smaczna zupa i często przywołuje nam na myśl Święta Wielkiej Nocy, ale nikt nie odmówi talerzem gorącego, aromatycznego żurku np. w październiku czy styczniu. Ta zupa dobrze rozgrzewa i zaspokaja apetyt na długo.
Żurek na święta i na co dzień. To mięso robi furorę
Wielu kucharzy uznało wędzone żeberka za najlepszą bazę mięsną do żurku. Dzięki nim bulion nabiera oryginalnego, intensywnego smaku i zapachu. Ich lekko dymny posmak znakomicie pasuje tradycyjnego dania.
Przepis na żurek
Składniki:
▪ 1,5 l wody
▪ 500 g wędzonych żeberek
▪ 1 łyżka majeranku
▪ 2-3 średnie ziemniaki
▪ 1 cebula
▪ 3 ząbki czosnku
▪ 1 szklanka zakwasu na żurek
▪ pieprz i sól do smaku
▪ 5-6 kulek ziela angielskiego
▪ 2-3 liście laurowe
▪ 1 łyżka oleju do smażenia
▪ 200 g białej kiełbasy parzonej (do podania)
▪ 1 jajko na porcję (do podania)
▪ świeży koperek do posypania
Wykonanie:
Do sporego garnka wlewamy wodę, umieszczamy żeberka, ziele angielskie i liście laurowe, gotujemy przez 1,5-2 godziny, aż mięso zmięknie. Podczas gotowania usuwamy szumowiny z powierzchni wywaru.
Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na odrobinie oleju przez kilka minut, potem dodajemy przeciśnięty czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty.
Ziemniaki obieramy, kroimy w niedużą kostkę, a następnie wrzucamy do garnka z żeberkami. Dokładamy cebulę z patelni i gotujemy kilkanaście minut, aż kartofle zmiękną.
Żurek wzbogacamy o zakwas, doprawiamy pieprzem, solą i majerankiem. Gotujemy przez 15 minut – aż przejdzie smakami. Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem, pokrojoną białą kiełbasą lub żeberkami. Posypujemy drobno pokrojonym koperkiem. Smacznego.
Polecamy: Ta babka wychodzi nadzwyczaj wilgotna i pyszna. To zasługa majonezu