Wątróbka ma tylu miłośników, co przeciwników. Przyrządzona po omacku faktycznie może nie zachwycać smakiem, ale nadszedł czas, by ją odczarować i przygotować według pomysłu Karola Okrasy. Receptura mistrza kuchni z pewnością zatrze niemiłe wspomnienia i przekona do siebie wszystkich. Jest delikatna, pyszna i tak soczysta, że nie można się od niej oderwać.
Wątróbka jest dość częstym gościem w domowym menu Polaków. Nic dziwnego, to łatwo dostępny i tani rodzaj mięsa, który potrafi pysznie smakować, a na dodatek jest bardzo zdrowy. Niemal każdy przyrządza ją z cebulką. Taki duet może się jednak znudzić, a wtedy przepis Karola Okrasy spada jak z nieba. Kucharz smaży podroby z nowatorską rozmarynową glazurą, cebulką i jabłkami.
Wątróbka drobiowa z cebula i jabłkiem – przepis Karola Okrasy
Lista składników:
• 250 g wątróbki z kurczaka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 czerwone jabłka
• 1 łyżka miodu
• 40 g masła
• szczypta pieprzu
• szczypta soli
• 50 ml octu balsamicznego
• 1 czerwona papryczka chili
• 32 g świeżego rozmarynu
• 2 łyżki oleju rzepakowego
Wykonanie:
Cebulę podsmażamy na części oleju na złoto, zdejmujemy z patelni.
Wątróbkę oczyszczamy, przekładamy do naczynia i lekko polewamy olejem, kładziemy plasterki czosnku i kawałki rozmarynu. Potem posypujemy pieprzem, mieszamy, odstawiamy na 20 min.
Po tym czasie mięso smażymy, aż zbrązowieje, ale wewnątrz pozostanie trochę surowe. Umieszczamy je na talerzu, odstawiamy.
Jabłek nie obieramy, kroimy je na ćwiartki, wyciągamy gniazda nasienne, kroimy i smażymy chwilę na silnym ogniu, aż się zarumienią. Potem wrzucamy kawałek rozmarynu. Prażone owoce odstawiamy.
Na drugiej patelni robimy glazurę. Rozgrzewamy miód, dodajemy rozmaryn, masło, ocet balsamiczny i drobno pokrojoną ostrą papryczkę, gotujemy, sporadycznie mieszając na jednolitą masę. Gdy nieco odparuje, przekładamy do niej wątróbkę i dusimy przez ok. 5 minut.
Przed końcem obróbki cieplnej dodajemy ½ porcji smażonej cebuli, mieszamy i wykładamy na talerz. Obok umieszczamy resztę cebuli i jabłka. Polewamy glazurą i doprawiamy solą do smaku. Smacznego.