Czekolada, pistacje i niezrównana kremowość – oto sekret, który skrywa dubajski skyrnik czekoladowy. Bazując na wyjątkowym przepisie Rozkosznego, stworzysz w domu deser, który wygląda jak z pięciogwiazdkowej cukierni.
Znany jako Rozkoszny, Michał Korkosz to jeden z najgłośniejszych autorów kulinarnych w Polsce. Miliony ludzi na świecie gotują według jego wegetariańskich wskazówek publikowanych w social mediach i bestsellerowych książkach (np. Nowe Rozkoszne).
Nie ma lepszego sposobu na celebrowanie chwil niż kawałek niebiańskiego ciasta. Dubajski czekoladowy skyrnik od Rozkosznego to propozycja, która urzeka od pierwszego wejrzenia, a jej niesamowity smak zostaje w pamięci na długo. Poznaj tajniki tego kulinarnego hitu i oczaruj wszystkich wokół.
Przepis Rozkosznego na dubajski skyrnik
Składniki:
Spód
• 4 łyżki (60 g) cukru pudru
• 200 g ciasta kataifi, prażonego i poszatkowanego
• 50 g masła lub oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 150 g pasty pistacjowej 100%
Masa pistacjowa
• 1 kartoniki (250 g) śmietanki sojowej, w temperaturze pokojowej
• 700 g Alpro w stylu skyr o smaku waniliowym, w temp. pok.
• ¾ szklanki (150 g) drobnego białego cukru
• 300 g pasty pistacjowej 100%, w temp. pok.
• 1 łyżeczka soli morskiej drobnoziarnistej
• 1 łyżeczka herbaty matcha w proszku (barwnik; można pominąć)
• 2 łyżki (20 g) mąki pszennej bądź ziemniaczanej
• 6 dużych jajek, w temp. pok.
Ganache
• 100 g czekolady mlecznej, połamanej na kawałki
• ⅔ szklanki (160 ml) śmietanki sojowej
• 2 łyżki drobno pokrojonych pistacji
Wykonanie:
Dno i boki okrągłej blachy o średnicy 24 cm wysmarować niewielką ilością masła, potem wyścielić pergaminem tak, by wystawał kilka cm ponad ranty. Ciasto kataifi wymieszać z cukrem pudrem, pastą pistacjową, oraz płynnym, letnim masłem. Powstałą masę przełożyć do formy i przy pomocy łyżki porządnie ją, docisnąć. Następnie tak przygotowany spód wstawić do chłodziarki na pół godziny.
Zmiksować Alpro skyr z cukrem, pastą i solą, potem dodawać jajka pojedynczo, miksując na jednolitą masę. W drugim naczyniu wymieszać trzepaczką matchę, mąkę i śmietankę sojową. Wlać do masy, wymieszać i przelać na zimny spód w tortownicy. Piec w 220°C (góra-dół) ok. pół godziny. Środek powinien „drżeć”, a wierzch być ciemnozłocisty (jeśli jednak zacznie zbyt mocno się przypiekać, warto osłonić go folią po 20 min). Wypiek studzić na kratce (wtedy może opaść, ale to normalne).
Na koniec zimny skyrnik polać ciepłym ganache (będącym połączeniem podgrzanej śmietanki sojowej i czekolady), brzegi posypać kawałkami pistacji i chłodzić do następnego dnia.