Wątróbka to jedno z tych dań, które potrafi zachwycić lub zupełnie rozczarować. Mimo ogromnych walorów zdrowotnych często rezygnujemy z jej zakupu, pamiętając jej suche i gorzkie wydanie z przeszłości. Z pomocą przychodzi jednak kultowy trik Magdy Gessler, który odczaruje ten produkt w każdej kuchni. Wystarczy zalać mięso mlekiem i odstawić na całą noc, by rano cieszyć się jego aksamitną delikatnością. Wisienką na torcie w przepisie restauratorki jest niecodzienny akcent w postaci konfitury żurawinowej. Łagodzi ona goryczkę wątróbki i nadaje jej wyjątkowego smaku. Słodko-kwaśne owoce świetnie maskują specyficzny posmak mięsa, dzięki czemu obiad staje się znacznie lżejszy i bardziej apetyczny.
Sekret Magdy Gessler na idealną wątróbkę. Jeden prosty trik usuwa całą gorycz
Mleczna kąpiel to klucz do idealnych podrobów. Choć wątróbka kojarzy się z kremową teksturą, niesławna goryczka potrafi zepsuć cały efekt. Za ten problem odpowiadają ukryte w tkankach enzymy oraz ślady żółci, a sytuację pogarsza zbyt długie trzymanie na patelni. Sekretem Magdy Gessler na uratowanie tego dania jest użycie mleka. Dzięki swoim właściwościom delikatnie oczyszcza ono mięso z niechcianych, cierpkich nut, pozwalając cieszyć się szlachetnym i wyważonym smakiem.
Krucha, kremowa i bez goryczki – mistrzowska wątróbka według Magdy Gessler
Delikatna, krucha i pełna głębokiego smaku – taka jest wątróbka z przepisu Magdy Gessler. Całonocne moczenie w mleku skutecznie usuwa goryczkę, nadając mięsu wyjątkową miękkość. Danie zachwyca balansem składników: wyrazistej wątróbki, słodkawej cebuli na maśle i kwaskowatych jabłek z pieca. Eleganckiego akcentu nadaje mu łyżka cierpkiej konfitury z jeżyn, jarzębiny lub morwy. Całość wystarczy zapiec w piekarniku, aby smaki połączyły się w pyszny, kremowy sos.
Przepis Magdy Gessler na wątróbkę wieprzową
Lista składników:
• 1 kg wątróbki wieprzowej
• 2 kwaśne jabłka
• 1 duża cebula
• konfitura z jarzębiny*
• mąka
• mleko
• masło
• pieprz i sól
• olej
* Zamiast konfitury z jarzębiny można użyć konfitury z jeżyn albo morwy.
Etapy przygotowania:
Etap 1. Umyj mięso, zalej je mlekiem (musi je zakrywać) i zostaw na całą noc.
Etap 2. Rano odsącz podroby, pokrój na mniejsze porcje, obtocz w mące i smaż na niedużym ogniu na maśle.
Etap 3. W międzyczasie posiekaj cebulę w piórka, a jabłka w kostkę. Piekarnik rozgrzej do temperatury 100℃.
Etap 4. Przełóż podsmażoną wątróbkę z warzywami i owocami do formy żaroodpornej i piecz przez 10 minut.
Etap 5. Wyłóż potrawę na talerz, dodaj trochę konfitury i podawaj z pieczywem czy pieczonymi ziemniakami. Smacznego.