Nie da się ukryć – tradycyjny schabowy zazwyczaj dominuje na naszych talerzach, spychając ziemniaki i surówki na dalszy plan. Ta kulinarna hierarchia przestaje jednak obowiązywać, gdy obok mięsa pojawia się sałatka z kiszonej kapusty przełamana miodem autorstwa Karola Okrasy. Ten genialny przepis udowadnia, że idealny obiad to zgrany duet, w którym oba elementy błyszczą tak samo mocno.
Wyrazista surówka kapusty kiszonej – idealny kontrast dla schabowego
Oto wyjątkowa kapusta zasmażana według przepisu Karola Okrasy, stworzona, by przełamać ciężki smak schabowego. Łączy w sobie kwasowość kiszonej kapusty i cytryny ze słodyczą miodu. Smażenie na smalcu i tłuszczu po mięsie nadaje jej aksamitną gładkość i bogaty aromat. Na koniec danie doprawia się pieprzem, skórką cytrynową i dużą ilością natki pietruszki, dzięki czemu jest lekkie i pachnące.
Urozmaicenie wielu tradycyjnych dań
Surówka wg Okrasy idealnie pasuje nie tylko do schabowego. Uświetni także pieczoną golonkę, boczek, kaczkę i kiełbasy. Ponadto świetnie komponuje się z kopytkami, kluskami śląskimi oraz potrawami z grzybów.
Kapusta miodowa według Karola Okrasy
Lista składników:
• kapusta kiszona – 250 g
• miód – 2 łyżki
• cytryna – 1 sztuka
• cebula – 1 połówka
• smalec – 1 łyżka
• pieprz – do smaku
• natka pietruszki – wg uznania
Wykonanie:
Na samym początku porządnie odsączamy kapustę kiszoną, a następnie siekamy ją. Obieramy cebulę, przekrawamy ją i jedną połówkę szatkujemy w kosteczkę. Na patelni, na której kryją się najlepsze smaki po usmażonych kotletach schabowych, umieszczamy miód i cebulę. Smażymy krótko oba składniki, pilnując i mieszając zawartość.
W kolejnym kroku łączymy bazę z przygotowaną wcześniej kapustą. Doprawiamy całą kompozycję pieprzem, solą oraz startą na drobnych oczkach skórką cytrynową. Podsmażamy wszystko przez kilka minut, a pod koniec tego procesu dodajemy smalec, który nada aksamitności, oraz zieloną pietruszkę. Ostateczny smak szlifujemy sokiem cytrynowym i pieprzem. Surówkę wykładamy na talerze obok przygotowanych schabowych. Polecamy przepis na pyszne kotlety schabowe według Karola Okrasy.