Prawdziwa zupa grzybowa nie ma sobie równych, zwłaszcza gdy do jej przygotowania wykorzystamy świeże borowiki. Choć sam zapach tych leśnych skarbów potrafi uwieść każde podniebienie, to dopiero receptura Roberta Makłowicza pozwala wydobyć z nich pełnię głębi. Wszystko za sprawą wyrazistego wina porto. Wyczaruj tę potrawę na podstawie jego wskazówek, a kolejka po dokładkę ustawi się sama.
Jak uzyskać aksamitną gęstość i bogaty smak zupy?
Sekret niesamowitego smaku tej zupy tkwi w porto – winie, które do swoich dań chętnie przemyca Robert Makłowicz. Zupełnie zmienia ono charakter tradycyjnego wywaru.
• Świetnie łączy się z grzybami, dodając im lekkiej słodyczy i owocowego aromatu.
• Działa jak wzmacniacz smaku, sprawiając, że zupa smakuje ekskluzywnie.
Warto też wypróbować francuski sposób na zagęszczanie, czyli wymieszanie śmietanki z żółtkami. Zupa zrobi się niesamowicie gładka, kremowa i po prostu pyszna.
Przepis Roberta Makłowicza na zupę z prawdziwków
Lista składników:
• wywar jarzynowy – 1 litr
• świeże prawdziwki – 500 g
• porto – 1 kieliszek
• mąka pszenna – 1 łyżka
• śmietanka kremówka 30-36 – ½ szklanki
• żółtka – 2 sztuki
• cebula – 1 sztuka
• masło – 1 łyżka
• pieprz i sól – do smaku
• koperek – wg uznania
• natka pietruszki – wg uznania
Wykonanie:
Na początku grzyby starannie oczyścić z piasku i ściółki, a następnie pokroić drobniej. Obraną i posiekaną cebulę zeszklić na maśle, po czym dołożyć grzyby i smażyć przez ok. 10-12 minut, aż lekko zmienią barwę. Pod koniec doprawić składniki pieprzem i solą oraz zagęścić mąką, dokładnie łącząc.
Bulion wlewać pomału i po trochu, pamiętając o ciągłym mieszaniu, co zapobiega powstawaniu grudek. Po wlaniu kieliszka porto danie gotować przez pół godziny minut na średniej mocy palnika.
W międzyczasie w osobnym naczyniu energicznie rozmieszać kremówkę z żółtkami i powoli wprowadzać tę mieszankę do garnka na bardzo małym ogniu cały czas mieszając, aby żółtka się nie ścięły. Gotową zupę oprószyć pokrojoną drobno zieleniną i serwować z ziemniakami lub chlebem. Smacznego.