Nic tak nie poprawia smaku pierogów czy ziemniaków jak dobrze przyrządzona, złota cebulka. Aby nie stała się gumowata i ociekająca tłuszczem, trzeba znać odpowiednią metodę jej przyrządzenia. Magda Gessler nie znosi fuszerki w kuchni i stosuje prosty patent – dodaje do cebuli jeden wyjątkowy składnik, dzięki któremu warzywo zyskuje idealną kruchość, smak i kolor.
Sekret perfekcyjnej okrasy tkwi w szczegółach. Smażona cebula potrafi uratować lub całkowicie zepsuć obiad. Kiedy brakuje jej wyrazistości, tradycyjne pyzy czy kluski śląskie tracą swój kulinarny potencjał. Mistrzowski sposób na idealne zrumienienie warzywa ma jednak Magda Gessler. Restauratorka zdradza prosty trik z użyciem cukru. Dzięki niemu cebulka pięknie się karmelizuje, a jej intensywny zapach i głęboki smak natychmiast podwajają walory każdego dania.
Patent Gessler na idealną cebulę. Szybko, rumiano i bez przypalania
Dodatek zaledwie ¼ łyżeczki cukru na średnią cebulę potrafi zdziałać cuda. Przyspiesza reakcję Maillarda, dzięki czemu warzywo błyskawicznie zyskuje głęboki zapach i piękny, rumiany kolor.
Najlepsze efekty uzyskasz, smażąc ją na średnim płomieniu przez 5–7 minut i regularnie doglądając. Unikaj skrajności – zbyt niska temperatura sprawi, że warzywo stanie się rozgotowane i mdłe, a za wysoka doprowadzi do przypalenia słodkich kryształków i uwolnienia gorzkich nut.
Jak prawidłowo zeszklić cebulę?
Poszatkuj cebulę w cienkie talarki, by szybciej puściła soki. Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju. Gdy się zeszkli, dodaj odrobinę cukru i wymieszaj. Dzięki temu straci ostry charakter, nabierze słodkawego, pełnego smaku, a w pomieszczeniu uniesie się niezwykle apetyczny zapach.