Chcesz mieć ciasto jak z francuskiej piekarni, ale nie chce Ci się męczyć z laminowaniem? Zrób to metodą francuską. Zostaw w cieście duże kawałki zimnego masła i ułóż je warstwami. W piecu zadzieje się magia – ciasto wystrzeli w górę małymi, chrupiącymi listkami.
Metoda francuska. Trik na maślane, listkujące się kruche ciasto
Zamiast klasycznego, równego laminowania czy drobnego rozcierania tłuszczu z mąką, zostaw w cieście sporych rozmiarów zimne wióry/kawałki masła ułożone warstwowo. Pod wpływem pieczenia para wodna tworzy delikatne, kruche listki przypominające francuskie wypieki.
Prosty patent na idealnie listkujące się i kruche ciasto bez żmudnego wałkowania
Zwiększ ilość masła do 75 g na 100 g mąki typu 500 i całkowicie wyeliminuj z przepisu śmietanę oraz żółtka. Połącz mąkę, cukier i schłodzone masło za pomocą lodowatej wody i widelca, dbając o to, by w masie zostały widoczne kawałeczki tłuszczu. Uformowany, gruby kwadrat podziel na 4 mniejsze porcje, ułóż je w stos, lekko spłaszcz i powtórz czynność, budując w ten sposób strukturę. Na koniec pamiętaj o kwasowym akcencie, czyli dodaniu octu jabłkowego do wody, co podkręci kruchość i zatrzyma proces szarzenia masy w lodówce.
Ciasto kruche przyrządzone metodą francuską zrobi karierę w szarlotce
Ciasto nie grzeszy nadmiarem cukru, dzięki czemu kwaskowate jabłka zyskują świetne tło i odpowiedni balans. Do tego dochodzi genialna struktura pate brisée fine – piecze się bez niespodzianek, nie opada i nie robi się gumowe. Pełna dowolność: podpiecz spód na chrupko albo wrzuć jabłka na surowe ciasto, jeśli celujesz w miękki dół.