Sernik to król deserów. Kochamy go za obłędnie kremową konsystencję, za puszystość twarogu i za to, że nigdy się nie nudzi. Możemy go piec, gotować lub serwować na zimno, a do tego łączyć z ulubionymi dodatkami: czekoladą, owocami, bakaliami czy chrupiącą bezą. Co ciekawe, 30 lipca świętujemy Międzynarodowy Dzień Sernika. Niezależnie od tego, czy gustujesz w puszystym wypieku z rodzynkami, czy wolisz delikatny sernik na zimno z truskawkami, nie ma lepszego dnia na małe słodkie co nieco. Dziś serwujemy przepis na wyjątkowy, pieczony sernik z rodzynkami, którego autorką jest Lara Gessler.
Córka Magdy Gessler, Lara Gessler, to zawodowa cukierniczka, która swoje wykształcenie zdobywała w prestiżowych akademiach, takich jak French Culinary Institute w Nowym Jorku. Wspólnie zarządza również słynną stołeczną cukiernią Słodki Słony. Dzieli się swoją pasją do cukiernictwa w autorskich książkach kucharskich.
Kwestia rodzynek w serniku wciąż elektryzuje smakoszy, dzieląc koneserów na dwa przeciwstawne obozy. Powód? Rodzynki wprowadzają niepożądany kontrast i zagłuszają delikatny, wręcz aksamitny charakter masy serowej. Zupełnie innego zdania jest jednak Lara Gessler, która chętnie po nie sięga. Oto jej niezawodny przepis na ten przysmak.
Przepis Lary Gessler na sernik z rodzynkami
Składniki:
Spód
▪ 4 żółtka,
▪ 50 g mąki ziemniaczanej,
▪ 300 g mąki pszennej,
▪ 200 g masła,
▪ 100 g cukru pudru,
▪ szczypta soli.
Masa serowa
▪ 16 łyżek cukru pudru,
▪ 1 kg twarogu kanapkowo-sernikowego,
▪ 5 zimnych białek,
▪ 8 żółtek,
▪ 60 g smażonej skórki z pomarańczy,
▪ 1 laska wanilii,
▪ 2 łyżki bułki tartej,
▪ 30 g rodzynek,
▪ skórka z cytryny,
▪ bułka tarta,
▪ 180 g masła + 20 g do wysmarowania blachy.
Wykonanie:
Kruche ciasto
Schłodzone masło siekamy z przesianymi obiema mąkami, cukrem pudrem i solą. Dodajemy żółtka, chwilę zagniatamy, okręcamy folią i wstawiamy do chłodziarki na pół godziny. Potem ciasto rozwałkowujemy i wyklejamy nim spód formy; pieczemy przez ok. 12 minut w 200 stopniach. Studzimy.
Masa serowa
Żółtka ucieramy z cukrem na puszysto, etapami dokładając biały ser. Dorzucamy bakalie i wanilię, mieszamy lekko, a na końcu łączmy masę z ubitymi na sztywno białkami.
Pieczenie
Boki formy natłuszczamy i posypujemy bułką tartą, a następnie rozprowadzamy ciasto na podpieczonym blacie. Sernik pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180 st., a po tym czasie zmniejszamy ją do 160 st. i pieczemy jeszcze przed godzinę. Wypiek studzimy w wyłączonym piecu.