Orzeźwiający chłodnik z botwiny to absolutny król letnich zup. Najlepiej smakuje przygotowany z młodych buraków ćwikłowych – słodkich korzeni, liści i łodyg. Ten sezonowy skarb od dobrych kilku tygodni cieszy oczy na polskich targach i w sklepach. Szczególnie polecamy przygotowanie hitowej botwinki według słynnego przepisu Magdy Gessler.
Przepis na tę zupę jest banalnie łatwy, ale to sekrety i drobiazgi tworzą jej ostateczny smak. Zadbaj o nie już w sklepie, bo najwyższej jakości produkty są zawsze gwarancją kulinarnego sukcesu.
Zjawiskowy, rubinowy kolor chłodnika Magdy Gessler to zasługa dodania octu podczas gotowania botwiny oraz aksamitnej kompozycji trzech rodzajów nabiału: zsiadłego mleka, gęstej, osiemnastoprocentowej śmietany i kefiru. Aksamitne napoje fermentowane tworzą idealną, chłodzącą bazę dla botwinkowego chłodnika. Przynoszą upragnione orzeźwienie w gorący dzień, stanowiąc jednocześnie bogate źródło białka, wapnia, a także wsparcie dla mikrobiomu jelitowego.
Przepis Magdy Gessler na chłodnik litewski
Składniki:
• 1 pęczek botwiny
• 2 buraki
• duży zielony ogórek
• pęczek rzodkiewki
• 350 g mąki pszennej
½ pęczka szczypiorku
• pęczek koperku
• 1 ząbek czosnku (lub więcej)
• pieprz, sól do smaku
• cukier
• 2 łyżeczki octu
• 1 szklanka śmietany 18%
• 2 szklanki zsiadłego mleka
• spora szklanka kefiru naturalnego
Wykonanie:
Warzywa myjemy, obieramy. Buraki ścieramy na większych oczkach tarki, natomiast botwinkę kroimy w kosteczkę. Umieszczamy składniki w garnku i dolewamy odrobinę wody – tak, aby ledwo je przykrywała. Dodajemy trochę cukru, soli, ocet, mieszamy i gotujemy do miękkości. Po tym czasie studzimy zawartość garnka.
Do chłodnego wywaru dodajemy mleczne napoje fermentowane, energicznie mieszamy, dorzucamy ogórki i rzodkiewki (starte lub pokrojone w kosteczkę). Kompozycję wzbogacamy o drobno pokrojoną zieleninę i przeciśnięty czosnek (1 lub więcej ząbków, w zależności od preferencji). Chłodnik starannie łączymy, doprawiamy, aż uzyskamy pożądany smak. Wkładamy zupę do chłodziarki. Serwujemy ją z ugotowanym na twardo jajkiem – pokrojonym na połówki lub ćwiartki. Smacznego.