Nie ma nic piękniejszego niż zapach domowego obiadu witający rodzinę po powrocie z chłodnego cmentarza we Wszystkich Świętych. Jeśli zastanawiasz się, jakie danie najlepiej rozgrzeje i nasyci Twoich bliskich, postaw na niezawodny bigos. Ta zakorzeniona w naszej tradycji potrawa wręcz idealnie współgra z jesienną aurą. Co najlepsze, nie wymaga od gospodarza spędzania świątecznego dnia w kuchni – zrobiona dzień wcześniej, z każdym podgrzaniem staje się tylko lepsza.
Ekspresowy bigos siostry Anieli. Tradycyjny smak bez przecieru i godzin gotowania!
✓ Bigos siostry Anieli wyróżnia całkowita rezygnacja z przecieru pomidorowego, co pozwala wyeksponować naturalny, tradycyjny smak kapusty, grzybów i mięs.
✓ Zaskakuje również ekspresowy czas przygotowania – po wymieszaniu składników całość dusi się zaledwie 20 minut, zamiast tradycyjnego, wielogodzinnego podgrzewania na kuchence.
✓ Wyjątkowy aromat potrawa zawdzięcza technice osobnego podsmażania każdego rodzaju mięsiwa (boczku, łopatki i kiełbasy) oraz łączeniu cebuli bezpośrednio z wieprzowiną.
✓ Sekret głębi smaku tkwi jednak w cierpliwości – gotowy specjał należy odstawić na 2–3 doby, aby wszystkie składniki idealnie się przegryzły.
Przepis s. Anieli na pyszny bigos
Lista składników:
• wędzony boczek – 100-150 g
• kapusta kiszona – 1 i ½ kg
• dobra kiełbasa – ok. 400 g
• łopatka/karczek – ok. 300 g
• cebula – 2 średnie sztuki
• liście laurowe – 2 sztuki (do kapusty)
• grzyby suszone – 40 g
• kminek – do smaku
• sól, pieprz – do smaku
• śliwki suszone – ok. 100-150 g
• majeranek – szczypta (można pominąć)
• smalec – 1 łyżka
Wykonanie:
Etap 1. Płuczemy kapustę i gotujemy ją z liśćmi laurowymi przez 60 minut. Sporadycznie podlewamy wrzącą wodą.
Etap 2. Kroimy łopatkę i smażymy na smalcu. Dodajemy cebulę, podlewamy wodą i dusimy. Osobno rumienimy boczek z kiełbasą.
Etap 3. Grzyby namaczamy w letniej wodzie.
Etap 4. Miękką kapustę odsączamy. Łączymy w jednym garnku kapustę, wszystkie mięsa z tłuszczem, śliwki i grzyby.
Etap 5. Bigos doprawiamy solą, ale z umiarem, kminkiem i pieprzem (nie żałując go) i opcjonalnie majerankiem. Przegotowujemy przez 20 minut. Odstawiamy na 2–3 dni dla idealnego smaku.