Nie ma w kulinarnym świecie nic bardziej kojącego niż gęsty, esencjonalny sos z leśnych grzybów. Głęboki smak umami oraz obezwładniający leśny aromat sprawiają, że tradycyjne kluski śląskie czy pieczone mięsa zyskują zupełnie nowy wymiar. Przygotuj go w stylu Tomasza Strzelczyka, a każdy kęs będzie czystą przyjemnością.
W polskich lasach pojawia się coraz więcej gatunków grzybów, m.in:
✓ Kurki (pieprzniki jadalne),
✓ Podgrzybki (np. podgrzybek brunatny),
✓ Borowiki szlachetne (potocznie prawdziwki),
✓ Maślaki (np. maślak zwyczajny),
✓ Koźlarze,
✓ Gołąbki.
Wypad do lasu to dopiero początek przygody, bo zebrane prawdziwki można zamknąć w słoikach, ususzyć lub wrzucić na patelnię. Kiedy jednak pytamy o absolutny numer jeden, odpowiedź jest jednomyślna: gęsty, kremowy sos grzybowy. Swoim niezawodnym przepisem na to danie podzielił się Tomasz Strzelczyk.
Kucharz przekonuje, że kluczem do idealnego sosu grzybowego jest podsmażanie grzybów na maśle klarowanym. Olej rzepakowy czy inny roślinny to tylko awaryjna alternatywa, z którą aromat okaże się znacznie bardziej płaski i skromny. To masło odpowiada za ten obłędny, pełen głębi posmak, którego nie da się podrobić.
O niezwykłości sosu decydują również przyprawy. Paleta smaków budowana jest przez świeżo startą gałkę muszkatołową o korzennym i pikantnym wyrazie, ziołowy – świeży lub suszony – tymianek oraz niedoceniany cząber.
Przepis Strzelczyka na idealny sos grzybowy
Składniki:
» świeże leśne grzyby – 800 g
» bulion jarzynowy – 150 ml
» śmietanka – 250 ml
» ząbki czosnku – 4 sztuki
» cebula – 1 sztuka
» sól i czarny pieprz – do smaku
» tymianek – do smaku
» suszony cząber – do smaku (opcjonalnie)
» gałka muszkatołowa – pół łyżeczki
» masło klarowane do smażenia – wg uznania
Wykonanie:
Umyte i osuszone grzyby pokroić (drobne w całości, duże na pół). Posiekaną w kostkę cebulę zeszklić na maśle klarowanym, dodać grzyby, obsmażać bez mieszania do zarumienienia. Następnie dolać wywar warzywny, dorzucić tymianek i redukować nadmiar wody. Doprawić świeżo mielonym pieprzem, solą, cząbrem, gałką, startym czosnkiem i cząbrem. Wlać śmietankę, gdy woda odparuje, a grzyby utracą twardość, i zagęszczać sos na wolnym ogniu przez 10 minut. Na koniec wymieszać z drobno pokrojoną zieleniną i podawać danie.