Złocisty, esencjonalny i niezwykle aromatyczny – idealny rosół to duma każdego domowego kucharza. Choć przygotowanie tego tradycyjnego wywaru nie jest skomplikowane, wymaga spędzenia kilku godzin przy garnkach. Aby Twój bulion zyskał niepowtarzalny charakter i zachwycił głębią smaku, warto sięgnąć po nieoczywiste rozwiązania. Szefowie kuchni zdradzają prosty patent, który całkowicie odmienia oblicze tej potrawy. Kropką nad „i” okazuje się tutaj zwykły pomidor.
Czy idealny rosół można jeszcze ulepszyć? Sebastian Olma udowadnia, że tak
Rosół kucharza kryje w sobie dwie tajemnice, które całkowicie zmieniają reguły gry. Pierwszą jest pomidor – to dzięki niemu bulion zyskuje wyjątkową świeżość, lekkość i piękny, nasycony kolor. Drugim, niemniej ważnym elementem są suszone grzyby. Ich dodatek gwarantuje, że wywar staje się maksymalnie esencjonalny, zyskując głęboki, niemal magnetyczny smak. Gdy zalejesz ni cieniutko pokrojony, domowy makaron, uzyskasz obiad doskonały. Poznaj przepis na klasykę w mistrzowskim wydaniu.
Przepis Sebastiana Olmy na bursztynowy rosół z domowym makaronem
Składniki:
» 5-6 l chłodnej wody.
» szyja i skrzydło z indyka,
» kura wiejska lub duży kurczak,
» 400 g kości cielęcych,
» 500 g wołowiny z kością,
» 3 ziarna ziela angielskiego,
» 2 liście laurowe,
» 10 ziaren czarnego pieprzu,
» 5-6 suszonych grzybów,
» pół selera,
» 4 marchewki,
» cebula,
» por,
» 2 korzenie pietruszki,
» ¼ kapusty włoskiej,
» 2 pęczki natki pietruszki,
» kilka gałązek lubczyku,
» sól,
» pomidor.
Makaron
» 2 żółtka,
» 2 jajka,
» 200 g mąki pszennej,
» sól.
Wykonanie:
Bulion mięsno-warzywny
Starannie obmyć mięso chłodną wodą, umieścić w garnku i zalać od nowa zimną wodą. Zagotować, usunąć szumowiny i ustawić najmniejszą moc ognia. Cebulę przekroić wzdłuż i opiec na suchej patelni. Pozostałe jarzyny obrać i pokroić na większe kawałki, por tylko wypłukać. Przepłukane suszone grzyby zalać gorącą wodą i moczyć przez kilkanaście minut. Potem przelać je razem z płynem do wywaru. Dorzucić jarzyny, przyprawy, zieleninę i pomidora. Rosół podgrzewać na wolnym ogniu bez pokrywki kolejne 3-4 godziny. Na finiszu doprawić go solą do smaku, odcedzić. Podawać z krajanką.
Makaron
Połączyć mąkę z solą, jajkami oraz żółtkami, wyrabiając aksamitne ciasto. Dać mu odpocząć pół godziny, po czym rozwałkować na cienki placek i pociąć w krajankę. Wrzucić do osolonej wrzącej wody i gotować ok. 3 min. Podawać w towarzystwie ciepłego rosołu.