Perfekcyjny sos grzybowy to taki, o którego dokładce marzy się jeszcze w trakcie jedzenia. Cała sztuka polega na tym, by z każdego kapelusza wycisnąć maksimum esencji i głębi. W poszukiwaniu ideału warto zajrzeć do autorskiej receptury Jakuba Kuronia. Ten kulinarny ekspert doskonale wie, jak zamienić proste dary natury w wykwintne arcydzieło. Dzięki aromatycznej natce pietruszki sos nie zginie w cieniu innych składników, lecz dumnie przejmie rolę gwiazdy wieczoru.
Sos borowikowy doskonały. Dlaczego Kuroń wybiera tylko natkę pietruszki?
✓ Kuroń wykańcza sos świeżo mielonym pieprzem i solą. Rezygnuje z suszonych ziół, ponieważ jest przekonany, że grzyby są tak pachnące i pyszne, że obronią się same, a rozmaryn, tymianek czy majeranek nie jest im potrzebny. Zielone światło daje wyłącznie natce pietruszki.
✓ W przypadku borowików warto zachować umiar i doprawiać je powoli, najlepiej dopiero po dodaniu śmietanki.
✓ Konsystencję najwygodniej skorygować na samym końcu – jeśli sos jest za rzadki, wystarczy zdjąć pokrywkę i go odparować. Ratowanie zbyt gęstego sosu jest jeszcze szybsze, ponieważ wystarczy rozrzedzić go odrobiną gorącego bulionu.
Przepis Jakuba Kuronia na idealny sos grzybowy
Składniki:
» wywar warzywny/drobiowy – 150 ml
» świeże grzyby leśne (np. kurki, borowiki) – 500 g
» czosnek – 2 ząbki
» cebula – 1 średnia
» olej roślinny – 1 łyżka
» masło – 2 łyżki
» świeżo mielony pieprz i sól – do smaku (lub szczypta)
» śmietanka 30% – 200 ml
» świeża natka pietruszki – 1 porcja (lub do smaku)
Przygotowanie:
Dokładnie i na sucho oczyszczamy grzyby; te duże kroimy drobniej. Cebulę i czosnek precyzyjnie siekamy.
Na roztopionym maśle z olejem szklimy cebulę z czosnkiem, po czym wrzucamy grzyby i podsmażamy je krótko na mocnym ogniu do momentu odparowania płynu.
Wlewamy gorący bulion, dusimy grzyby pod przykryciem przez 10 minut, a potem dolewamy śmietankę, doprawiamy, redukujemy sos. Na końcu wykańczamy posiekaną zieleniną.