Wszyscy kochamy tradycyjne smaki dzieciństwa – zapach smażonych przez mamę lub babcię kotletów schabowych potrafi natychmiast przywołać najpiękniejsze wspomnienia. Czasami jednak warto pozwolić sobie na mały eksperyment i zaprosić do kuchni odrobinę wielkiego, kulinarnego świata. Michel Moran, mistrz francuskiej elegancji, pokazuje, jak za pomocą kilku prostych trików zamienić codzienny klasyk w danie z efektem „WOW”. Sekretem tej wersji jest niezwykle esencjonalny sos pomidorowo-pieczarkowy, który idealnie przełamuje chrupkość mięsa.
Szykujesz uroczysty obiad dla rodziny i chcesz podać coś, co z jednej strony wszyscy dobrze znają i lubią, a z drugiej – wywoła szczery zachwyt? Kotlety schabowe według receptury Michela Morana to idealny kandydat na kulinarne show we własnym domu. Dzięki radom cenionego szefa kuchni dowiesz się, jak zmienić codzienne danie w prawdziwą ucztę dla zmysłów. Zapach smażonego według jego wskazówek mięsa natychmiast przyciągnie wszystkich do kuchni.
Przepis Michela Morana na kotlety schabowe z sosem pieczarkowo-pomidorowym
Składniki:
• schab bez kości – 400 g
• parmezan starty – 15 g
• bułka tarta – 200 g
• jajko – 2 szt.
• szynka parzona – 150 g
• sos pomidorowy – 3/4 l
• porto – 100 ml
• pieczarki – 150 g
• oliwki czarne
• sól morska jodowana drobnoziarnista
• pieprz czarny mielony
• ziele angielskie mielone
• gałka muszkatołowa mielona
• olej – 15 ml
Wykonanie:
Pieczarki po umyciu podziel na mniejsze cząstki, a szynkę pokrój w regularną kostkę. Oba składniki zrumień na patelni z rozgrzanym tłuszczu, potem wlej porto i duś na minimalnej mocy ognia. Dołóż pomidory i dopraw solą, gałką i zielem angielskim, trzymaj sos na ogniu, aż się zredukuje, po czym ściągnij go z gazu.
Oczyszczony schab podziel w niezbyt grube plastry i rozbij tłuczkiem. W miseczce rozbełtaj jajka, a na talerz wysyp bułkę tartą połączoną z tartym parmezanem. Rozbite płaty mięsa otaczaj najpierw w jajku, a potem mieszance bułki i sera. Dopraw kotlety pieprzem i solą.
Na drugiej patelni rozgrzej olej i smaż schabowe z dwóch stron na złoty kolor. Na sam koniec do sosu wrzuć pokrojone na połówki oliwki. Serwuj danie, kładąc na talerz porcję sosu i mięso. Smacznego.