Kuchnia polska to nie tylko smak, ale i humoreska – nazwy wielu tradycyjnych dań i deserów szokują lub bawią do łez. Pijana śliwka, salceson czy zemsta teściowej to klasyki, które zna chyba każdy. Do tego zacnego grona bez wahania powinniśmy zaliczyć również „Dziwaka” z przepisu Siostry Anastazji.
Siostra Anastazja to postać kultowa – zakonnica o niezwykłym talencie, która w kuchni radzi sobie lepiej niż niejeden zawodowiec. Jej słodkie dzieła wyróżniają się delikatnością biszkoptów, kremową konsystencją oraz wyrafinowanym dodatkiem owoców, maku i bakalii.
Domowy smak, którego szukasz. Dziwak siostry Anastazji
Warto zapisywać przepisy na łatwe i ciekawe desery, dlatego koniecznie dołącz do swojej kolekcji ciasto „Dziwak”. Ten warstwowy przekładaniec sprawdzi się w każdej sytuacji – zwłaszcza gdy chcesz godnie przyjąć gości.
Dziwak to połączenie kruchego, maślanego spodu z wilgotną masą makową pełną bakalii, kwaskowatą warstwą jabłkową i delikatną masą z galaretki.
Przepis siostry Anastazji na ciasto Dziwak
Składniki:
Ciasto kruche
• 4 żółtka,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 600 g mąki pszennej,
• 250 g cukru pudru,
• 4 łyżki kwaśnej śmietany,
• 250 g masła.
Masa makowa
• 150 g zmielonego maku,
• 3 jajka,
• kilka kropelek olejku migdałowego,
• 100 cukru pudru,
• 50 g masła,
• 150 g bakalii,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżka miodu.
Warstwa jabłkowa
• 750 g jabłek,
• 2 łyżki cukru,
• 2 łyżki masła.
Masa z galaretką
• 250 g masła,
• 100 ml gorącej wody,
• 1 torebka galaretki owocowej,
• 50 g cukru pudru.
Wykonanie:
Formę o wymiarach ok. 23 × 38 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Zagniatamy ciasto kruche z podanych składników, najlepiej dość szybko. Dzielimy na 4 kawałki takiej samej wielkości, okręcamy folią i chłodzimy.
Masa makowa
Ucieramy żółtka z cukrem i masłem, dodajemy mak, proszek do pieczenia, aromat i miód, łączymy na jednolitą konsystencję. W drugim naczyniu ubijamy białka na sztywno, łączymy z masą przy pomocy łyżki. Wrzucamy bakalie.
Rozwałkowujemy 1 kulkę ciasta na kształt prostokąta i umieszczamy w formie. Wierzch smarujemy masą z makiem i kładziemy kolejny blat ciasta. Pieczemy w 200℃ przez ok. 35-40 minut.
Masa owocowa
Ścieramy jabłka na tarce o większych oczkach i prażymy na patelni z cukrem i masłem.
Zwalniamy formę, przekładając wypiek na tacę. W blaszce umieszczamy następny blat ciasta kruchego, rozprowadzamy na nim jabłka i kładziemy na to 4 blat. Pieczemy w 200℃ przez 30-40 minut.
Masa z galaretką
Galaretkę zalewamy gorącą wodą, mieszamy do rozpuszczenia i studzimy. Ucieramy miękkie masło z cukrem na puszysto. Chłodną i zastygającą galaretkę stopniowo dodajemy do masy i łączymy. Otrzymanym kremem z galaretką smarujemy ciasto makowe. Przykrywamy je jabłecznikiem i dekorujemy polewą czekoladową.