Rosół to danie, które nie ma konkurencji. Pachnący, smakowity i odżywczy bulion wymaga jednak właściwego przyrządzenia. O jego charakterze decydują nie tylko składniki, ale również kolejność ich wrzucania do garnka. Precyzja, z jaką Anna Lewandowska dobiera składniki i czas ich gotowania, pozwala jej osiągnąć rosołowy ideał, godny najlepszych szefów kuchni.
Rosół jest dla wielu osób niedzielny klasyk. Czasami jednak, mimo długotrwałego gotowania, nie wychodzi taki jak chcemy. Gdy nie ma koloru, a w smaku jest płaski, to znaczy, że gdzieś popełniliśmy błąd lub nie dopilnowaliśmy szczegółów. W przypadku rosołu nie można pójść drogą na skróty, więc lepiej zapomnieć o przyprawach typu Maggi czy kostkach rosołowych i zarezerwować sporo czasu na gotowanie.
Anna Lewandowska pokazuje jak zrobić zdrowotny rosół o głębokim, bursztynowym kolorze i cudownym smaku bez szczypty chemii.
Przepis Anny Lewandowskiej na rosół
Składniki:
• 3 litry wody
• 500 g wołowiny, cielęciny lub dziczyzny
• połówka kurczaka
• 1 spora cebula
• 3 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• 1 łodyga selera naciowego
• pół łyżeczki imbiru
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki kminku
• 3 łyżki octu jabłkowego niepasteryzowanego
• ¼ łyżeczki kurkumy
• 2 ząbki czosnku
• szczypta pieprzu cayenne
• 1 liść laurowy
• 4 sztuki ziela angielskiego
• sól do smaku
Wykonanie:
Myjemy mięso i warzywa. Pietruszki, marchewki, cebulę obieramy, kroimy na małe kawałki, ale nie jest to konieczne. W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy po kolei w odstępie 1 minuty:
• tymianek,
• kurkumę,
• mięso wołowe,
• ocet,
• kminek.
Gotujemy rosół przez kolejne 1,5 h.
Później dodajemy do niego kolejno marchewki, pietruszkę, cebulę, seler i czosnek. Dokładamy imbir, pieprz, liść laurowy, ziarna ziela, sól oraz mięso drobiowe.
Powyższe składniki dodajemy co minutę, gotujemy zupę przez półtorej godziny na wolnym ogniu. Jarzyny i mięso możemy wyjąć przed podaniem lub zostawić w bulionie. Lewandowska serwuje rosół z oddzielnie ugotowaną kaszą jaglaną.