Kotlet paryski to plaster schabu lub kurczaka w panierce pomijającej bułkę tartą, przygotowany jedynie w jajku i mące. Dzięki temu mięso jest wybitnie soczyste i delikatne. Paryska wersja schabowego w interpretacji Piotra Ogińskiego to prawdziwe kulinarne arcydzieło. Przygotowana przez niego pierś – pozbawiona skrzydełka, rozbita i panierowana w mieszance trzech mąk – zamienia się w kulinarnie doskonałego, płaskiego i estetycznego sznycla.
Piotr Ogiński zdradza przepis na najsoczystszego kurczaka po parysku. Szybki, łatwy i przepyszny
Soczyste kotlety drobiowe to doskonała alternatywa dla klasycznych schabowych. Piotr Ogiński ma na nie swój wyjątkowy sposób: zanim kawałki mięsa trafią na patelnię, zanurza je w panierce z jajka, skrobi i mąki pszennej, a następnie w krupczatce, smażąc całość na maśle klarowanym. Efekt? Są chrupiące (zasługa skrobi) i puszyste – ten rezultat trudno osiągnąć bułką tartą. Smażone na maśle, nabierają szlachetnego, lekko orzechowego posmaku, którego nie zapewnia olej rzepakowy. Ten prosty przepis to gwarancja obiadowego sukcesu, który zachwyci wszystkich domowników.
Przepis Piotra Ogińskiego na kotlet po parysku
Lista składników:
• 1 pierś z kurczaka ze skrzydełkiem,
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• sól,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• mąka krupczatka do panierowania,
• masło klarowane do smażenia.
Wykonanie:
Z mięsa usuwamy błony oraz polędwiczkę, potem wsuwamy nóż w boczną część piersi i nacinamy ją na kształt „motylka”. Tak przygotowaną porcję delikatnie, lecz starannie rozbijamy tłuczkiem i oprószamy solą.
Panierka: łączymy jajko z mąką pszenną i skrobią, by uzyskać ciasto o jednolitej konsystencji.
Do drugiego naczynia przesypujemy krupczatkę.
Każdego kotleta otaczamy na początku w krupczatce, a po chwili w cieście. W międzyczasie na patelni podgrzewamy masło. Kiedy będzie już wystarczająco gorące, kładziemy na nim opanierowane porcje mięsa i smażymy na średniej mocy palnika – równocześnie pilnujemy, by nie przegrzać masła. Kotlety wykładamy na ręcznik papierowy w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu.
Podajemy je z dowolną sałatką oraz puree ziemniaczanym. Smacznego.