Pierogi to wizytówka polskiego stołu. Miękkie ciasto otulające smakowity farsz sprawia, że od talerza po prostu nie można się oderwać. Podczas gdy jedni wybierają pierogi na słodko, inni wolą je w wydaniu wytrawnym. Propozycja od Rozkosznego zdecydowanie trafia w gusta tych drugich. W czym tkwi ich sekret? Przekonaj się sam.
Pierogi z pieczonym selerem to znakomity patent na odświeżenie menu. Rozpływające się w ustach ciasto, wyraziste wnętrze i koperkowo-oliwna omasa – smakują po prostu fantastycznie. Jeśli szukasz kulinarnej inspiracji, właśnie ją znalazłeś! Pierogi według receptury Michała Korkosza (Rozkosznego) to absolutny hit, który musisz mieć na swoim stole.
Jak smakują pierogi Rozkosznego?
Pierogi z przepisu znanego blogera to prawdziwa głębia smaku – umamiczny, dymny i lekko orzechowy aromat to zasługa pieczonego selera oraz wędzonego twarogu. Parmezan lub szafir podkręcają słoność i ulepszają teksturę farszu. Koperkowo-oliwny niuans dodaje kompozycji rześkości, a dodatek kminku stanowi idealne dopełnienie selera.
Pierogi nieruskie z pieczonym selerem wg Michała Korkosza
Lista składników:
Oliwa koperkowa
• pół szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• pół pęczka koperku z łodygami
• pół łyżeczki drobnej soli morskiej
Ciasto
• 450 g mąki pszennej + odrobina do podsypania
• 1 szklanka oliwy lub oleju rzepakowego
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli morskiej drobnoziarnistej
Farsz
• pół kg białych, mączystych ziemniaków (obranych, pokrojonych)
• 2 małe selery (umyte, oczyszczone)
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej + odrobina do doprawienia
• 3 łyżki oliwy
• czarny pieprz
• 300 g wędzonego twarogu
• 1 łyżeczka kminku + odrobina do podania
• 1 szklanka startego parmezanu lub sera szafir
Do podania
• kwaśna śmietana
Przygotowanie:
• Oliwa koperkowa
Zblanszować pęczek koperku (30 s), wrzucić do lodowatej wody, odcedzić i osuszyć. Zalać go oliwą (150-200 ml), lekko osolić i zmiksować. Następnie przelać przez gęste sito wyścielone gazą i chłodzić przez kilka godzin.
• Pieczony seler
Selery nakłuć, posmarować oliwą i solą, piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 2 godziny – do miękkości. Potem warzywa ostudzić i pokroić w kostkę.
• Farsz
Kartofle ugotować do miękkości, odcedzić. Dodać do nich twaróg i parmezan, ugnieść. Wrzucić pieczony seler oraz kminek. Dodać do smaku pieprz i sól.
• Ciasto i lepienie
Z mąki, gorącej wody i oleju zagnieść sprężyste i gładkie ciasto. Rozwałkować je na cienki placek i wycinać krążki, a następnie nakładać na nie trochę nadzienia i sklejać krawędzie. Pierogi gotować turami w osolonej wrzącej wodzie przez 1-2 minuty od wypłynięcia. Podawać z odrobiną kwaśnej śmietany, oliwy koperkowej i kminku. Smacznego.