Bigos to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw staropolskich, a jego początki sięgają XVI-XVII wieku. Specjał ten zwany przez niektórych „polskim gulaszem” to prawdziwa legenda naszej kuchni. Co roku powstają jego kolejne wersje, wzbogacone o coraz śmielsze dodatki. Receptura zaprezentowana przez Andrzeja Grabowskiego jest jedyna i niepowtarzalna.
Bigos jest zawsze na czasie
Bigos zwykle przywodzi nam na myśl zimę i święta Bożego Narodzenia, ale tak naprawdę jest to danie uniwersalne, na każdą porę roku. Idealny na chłody, a wiosną i latem zachwycający lekkością – ugotowany na młodej kapuście smakuje po prostu obłędnie.
Andrzej Grabowski to niezwykle utalentowany aktor, znany zarówno z kultowej, komediowej roli Ferdynanda Kiepskiego, jak i z poruszającej kreacji policjanta w filmie „Pitbull”. Gwiazdor jest wielkim miłośnikiem kuchni staropolskiej, a gotowanie jest dla niego czystą przyjemnością. Niedawno podzielił się swoim mistrzowskim przepisem na bigos.
Klasyczny bigos Grabowskiego nie ma sobie równych – aromatem i głębią smaku zdecydowanie przewyższa roślinne alternatywy. Tajemnica tego staropolskiego wirtuoza tkwi w kompozycji wielu gatunków mięs oraz wędlin. Całość wieńczy czerwone wytrawne wino, które dodane w finale, zapewnia potrawie szlachetny, wykwintny charakter.
Przepis Andrzeja Grabowskiego na bigos
Składniki:
• garść suszonych grzybów,
• 1 kg kapusty białej,
• 1 kg kiszonej kapusty,
• 6 szklanek wody,
• ½ kg wędlin,
• ½ kg boczku wędzonego,
• 1 kg kiełbasy,
• 3 cebule,
• 12 suszonych śliwek,
• 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego,
• 2 pietruszki,
• 2 jabłka,
• 2 pomidory,
• 2 marchewki,
• czosnek suszony,
• kminek,
• kolendra,
• owoc jałowca
• ziele angielskie,
• pieprz, sól,
• majeranek,
• liście laurowe.
Wykonanie:
Wieczorem moczymy grzyby w wodzie – tej nie wylewamy. Kapustę kiszoną odciskamy, nie płuczemy; część soku wlewamy do miseczki.
Do garnka wlewamy wodę, obie drobno pokrojone kapusty, liście laurowe, ziarna ziela, a także sok z odciśniętej kiszonej kapusty, gotujemy na małym gazie przez pół godziny. Pomidory, marchew i pietruszkę siekamy, a jabłka ścieramy na tarce, dodajemy do garnka. Dokładamy starty jałowiec, śliwki suszone i przyprawy (szczyptę każdej), mieszamy i gotujemy. Na patelni wytapiamy pokrojony w kostkę boczek, dorzucamy posiekaną cebulę, a następnie wędliny. Podsmażamy i przekładamy do bigosu. Wlewamy szklankę wina i nieco wody, w której moczyły się grzyby, gotujemy kolejne 40 minut. Po tym czasie dodajemy pieprz i sól. Bigos nabierze smaku, jeśli odstawimy go na 2 dni. Smacznego!