Nawet przy wielkich chęciach w kuchni zdarzają się pomyłki. Zamiast rezygnować, dobrze mieć w zanadrzu inne wyjście, gdyż wadliwy deser zazwyczaj da się naprawić. Gdy głowisz się, jak zagęścić rzadki krem do ciasta czy tortu, znajdziesz tu pomocne triki.
Tort bez idealnego kremu traci swój czar, a widok rozpływającej się dekoracji potrafi podciąć skrzydła każdemu pasjonatowi domowych wypieków. Zamiast jednak bezradnie patrzeć na cukierniczą porażkę i walczyć z czasem, warto sięgnąć po profesjonalne i szybkie rozwiązanie. Genialny i błyskawiczny trik Ani Starmach na zagęszczenie masy działa jak kulinarna magia, dając nam pewność, że dekoracja będzie trzymać fason do samego końca.
Dlaczego krem nie chce tężeć?
▪ Za długie ubijanie: zbyt energiczna praca miksera sprawia, że masa traci puszystość i staje się wodnista.
▪ Za ciepłe składniki: masło o temperaturze pokojowej lub miękki serek mogą rozpuścić cały deser.
▪ Słabsza śmietanka: wariant 30% jest za słaby i nie trzyma pionu tak dobrze jak 36%.
▪ Za dużo płynnych składników: dolewanie zbyt dużej ilości soków lub mleka psuje konsystencję.
▪ Omijanie chłodzenia: bez chłodzenia w lodówce masa nie zyska odpowiedniej twardości.
Złote triki Ani Starmach na stabilny krem do tortu
✓ Gdy krem jest zbyt rzadki, uratuj go mąką ziemniaczaną lub żelatyną. Wprószaj skrobię przez sitko, cały czas intensywnie mieszając krem, dopóki nie nabierze pożądanej gęstości.
✓ Dobrą alternatywą jest też wlanie letniej żelatyny (1-2 łyżeczki) stopionej w ciepłym mleku i zmiksowanie całości na powolnych obrotach.