Gołąbki to niekwestionowany król polskiego menu, który potrafi zaskoczyć. Choć wersja z mięsem ma najwięcej zwolenników, to mistrzowska receptura Andrzeja Polana udowadnia, że bezmięsne wnętrze może zachwycić jeszcze bardziej. Szef kuchni postawił na wyśmienite trio: ryż, grzyby oraz ziemniaki. Takie połączenie daje farsz esencjonalny, niezwykle soczysty i pełen głębi. Poznaj przepis na ten jesienny przebój i przekonaj się o tym na własnej skórze!
Andrzej Polan – szef kuchni, właściciel restauracji i twarz programów kulinarnych (np. w Dzień Dobry TVN czy CANAL+ Kuchnia). W kuchni stawia na dwie rzeczy: polską tradycję i nowoczesność. Najważniejsze są dla niego sezonowe składniki dobrej jakości. Swoje doświadczenie zdobywał w luksusowych hotelach. Dzisiaj zaprasza do własnej restauracji Mała Polana Smaków w Warszawie, gdzie klasyczne potrawy podaje w zupełnie nowym, ciekawym wydaniu.
Gołąbki z ryżem, ziemniakami i grzybami z przepisu mistrza kuchni to pyszne, wegetariańskie danie o typowo jesiennym charakterze. Smak bazuje na leśnych grzybach i dobrze podsmażonej cebuli. Nadzienie jest zgrane pod względem struktury – kremowa masa ziemniaczana pasuje do drobnego ryżu. Miękkie gołąbki serwuje się z aromatycznym, śmietankowym sosem koperkowym.
Przepis Andrzeja Polana na gołąbki grzybami, ryżem i ziemniakami w sosie koperkowym
Składniki:
• ryż – 250 g
• średni ziemniak – 1 sztuka
• pieczarki – 200 g
• maślaki – 300 g
• śmietanka 36% – 400 ml
• cebule – 2 sztuki
• natka pietruszki – sporo
• sól i pieprz czarny – do smaku
• estragon – do smaku
• koperek – sporo
• kminek mielony – do smaku
• kapusta pekińska – 1 sztuka
Sposób wykonania:
Zrumień maślaki na maśle, zalej wodą i odstaw gotowy rosół.
Zdejmij liście kapusty pekińskiej, wytnij twarde środki i sparz przez kilka sekund we wrzącej wodzie.
Na oleju zeszklij cebulę, pieczarki i ziemniaka, wsyp suchy ryż i podsmażaj razem. Stopniowo dolewaj przecedzony, gorący wywar maślakowy. Gdy ryż będzie półmiękki, zdejmij go z ognia, wymieszaj w misce z przyprawami oraz pietruszką.
Zawijaj farsz w kapuściane liście, ułóż w garnku, wlej trochę wody i duś przez około 20 minut. Wywar z gotowania połącz z kremówką i koperkiem, zalej tym gołąbki i udekoruj danie grzybami.