Czy klasyczne placki ziemniaczane mogą wznieść się na jeszcze wyższy poziom kulinarny? Okazuje się, że tak, a sekret ten odkryjesz już za chwilę. Zapomnij na moment o tradycyjnej recepturze i daj się zaprosić w podróż do zupełnie nowych obszarów smaku, które na nowo rozbudzą Twój apetyt. W tej niezwykłej metamorfozie pomoże Ci niezawodna wskazówka od samego Karola Okrasy. Ten wybitny wirtuoz sztuki kulinarnej postanowił podkręcić głębię tej potrawy za pomocą aromatycznego kminku. Dzięki temu prostemu zabiegowi, pospolite i dobrze znane danie przechodzi spektakularną transformację, tworząc kompozycję, którą bez wahania doceni nawet najbardziej wymagający smakosz.
Placki ziemniaczane według Karola Okrasy to propozycja dla fanów wyrazistych smaków. Dominują w nich nuty kminku oraz zadziorny, grubo mielony pieprz. Przyrządzone z minimalnym dodatkiem tłuszczu zachwycają chrupkością i są znacznie lżejsze. Co je wyróżnia?
✓ Brak mąki w składzie
Okrasa rezygnuje z mąki pszennej – spoiwem są jajka i skrobia ziemniaczana, co daje miękki środek. W tradycyjnych recepturach mąka to podstawa.
✓ Wyrazisty kminek
Hojna porcja roztartego kminku nadaje potrawie głęboki ziołowy aromat i dobrze wpływa na trawienie. Tradycyjne placki przyprawia się zazwyczaj jedynie solą, pieprzem, czosnkiem albo majerankiem.
Przepis Karola Okrasy na placki ziemniaczane z kminkiem
Lista składników:
• ziemniaki – 5 sztuk
• cebula – 1 sztuka
• jajko – 1 sztuka
• kminek – 1 łyżka
• sól i pieprz grubo mielony – do smaku
• olej – nieduża porcja (opcjonalnie)
Przygotowanie:
✓ Pracę rozpocząć od obrania ziemniaków, które po umyciu należy zetrzeć na tarce do sporego naczynia. W podobny sposób postępuje się z obraną wcześniej cebulą, którą także należy zetrzeć na drobno.
✓ Kminek wsypać do moździerza i rozetrzeć na jednolitą strukturę. Do naczynia z ziemniakami przełożyć jajko, kminek i cebulę. Dodać pieprz oraz sól wg uznania i wszystkie składniki energicznie wymieszać przy pomocy łyżki.
✓ Na kuchence umieścić suchą patelnię z grubym dnem i mocno ją nagrzać. W razie potrzeby jej dno lekko natłuścić. Porcje przygotowanego ciasta nakładać na patelnię, formując z nich płaskie, niezbyt grube placki, a potem smażyć z dwóch stron, aż do momentu mocnego zarumienienia brzegów i powierzchni. Bardzo ważne jest odpowiednie wyregulowanie temperatury, co pozwoli ziemniakom równomiernie się upiec i zapobiec ich przypaleniu. Potrawę podać na stół tuż po usmażeniu. Smacznego.