Polskie pomidory we wrześniu osiągają kulinarny szczyt – są niezwykle esencjonalne, zdrowe i tanie. Szkoda byłoby nie wykorzystać tego momentu na stworzenie czegoś trwałego. Jeśli chcesz wznieść swoje domowe zapasy na wyższy poziom, zapomnij o klasycznych koncentratach. Wypróbuj przepis na luksusowy sos Piotra Kucharskiego, który w genialny sposób pozwala zachować głęboki smak i aromat tych wyjątkowych owoców.
Piotr Kucharski to popularny szef kuchni, autor bestsellerów o chlebie i gwiazda programów telewizyjnych. Sławę przyniosło mu zajęcie pierwszego miejsca w konkursie „Gotuj o wszystko”. We Wrocławiu prowadzi własne miejsce z warsztatami i promuje ekologiczne podejście do kuchni.
Pomidory ze słoika w zupełnie nowej odsłonie? Zapomnij o klasycznych recepturach i wypróbuj autorską metodę Piotra Kucharskiego
Kluczem do niesamowitego, głębokiego smaku jest wcześniejsze upieczenie warzyw w piekarniku. Ten prosty, choć rzadko stosowany zabieg sprawia, że domowe przetwory zamieniają się w prawdziwą poezję smaku.
Pieczony sos z pomidorów i dodatkowo papryki ma wielowymiarowy, naturalnie słodki smak i przyjemną, gęstą konsystencję z kawałkami warzyw. Dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze warzywa lekko się karmelizują, a czosnek łagodnieje, więc sos nie jest za kwaśny. Dobrze zapasteryzowane słoiki postoją w chłodzie nawet przez rok – po otwarciu zjedz je w kilka dni. To świetna i szybka baza do makaronu, pizzy, lasagne, zup, gulaszów czy dipów.
Przepis Piotra Kucharskiego na sos z pieczonych pomidorów do słoików
Lista składników:
• pomidory mieszane – 2 kg
• pomidory lima – 2 kg
• czosnek – 3 główki
• cebula – 1 duża sztuka
• papryka czerwona – 1 sztuka
• pieprz i sól – do smaku
• oliwa z oliwek – do smaku
Wykonanie:
Świeże pomidory pokrój w ćwiartki lub ósemki. Ułóż je na 2 pojemnych blachach do pieczenia. Całe główki czosnku przetnij na pół. Obierz cebulę i oczyść paprykę, a następnie oba składniki pokrój na drobniejsze kawałki. Dorzuć warzywa do pomidorów, skrop oliwą. Na koniec oprósz całość pieprzem i solą, wymieszaj dłońmi. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 250℃ przez ok. 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika oddziel pomidory od reszty składników, przekładając je na gęste sitko. Sok, który z nich spłynie, połącz z upieczoną cebulą, papryką i wyciśniętym z łupin czosnkiem, a następnie zmiksuj na jednolity krem. Same pomidory drobno poszatkuj nożem, unikając blendowania, aby zachować ich strukturę. Wymieszaj posiekane cząstki z gładkim sosem, przelej do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i zawekuj.