Gdyby spytać miłośników słodkości o najlepszy sernik na świecie, od razu wskazują na wersję baskijską. Ten wypiek urzeka swoją kremowością, przypominającą delikatną piankę, oraz cudownie przypieczoną, ciemną skórką. Choć nie ma tradycyjnego, ciasteczkowego spodu, Ania Starmach znalazła idealny sposób na podkręcenie smaku, dodając do niego aromatyczny karmel pomarańczowy. Sprawdź ten przepis i ciesz się wyjątkowym smakiem!
Trudno o jeden uniwersalny przepis na sernik, bo to ciasto ma setki różnych wersji. Jednak w rankingu największych cukierniczych hitów, sernik baskijski od lat zajmuje pozycję lidera. W pełni na to zasłużył. Jego kremowe wnętrze i oryginalny wygląd zachwycą każdego smakosza.
Lżejszy niż chmurka. Sernik baskijski według Ani Starmach z cytrusowym twistem
Kremowy, maślany i pełen wanilii – taki właśnie jest sernik baskijski od Ani Starmach. Jego idealnym dopełnieniem jest mocno skarmelizowana, wręcz przypalona góra. Środek ciasta jest tak delikatny i płynny, że dosłownie rozpływa się w ustach jak budyń. Sernik robiony jest bez spodu, a jego jednolitą formę urozmaica ciemna skórka. Kropką nad „i” jest pomarańczowy karmel, który wnosi do przepisu orzeźwiający, cytrusowy posmak.
Sernik baskijski Ani Starmach
Składniki:
» jajka – 7 sztuk
» cukier drobny do wypieków – 250 g
» laska wanilii – 1 sztuka
» śmietanka kremówka 36% – 500 ml
» serek mascarpone – 250 g
» serek Philadelphia – 750 g
Karmel pomarańczowy
» sok pomarańczowy – 100 ml
» cukier – 100 g
» masło – 70 g
Wykonanie:
Przez niecałe dwie minuty ucierać oba serki, cukier i ziarenka z laski wanilii. Następnie, nieustannie miksując, dodawać po jednym jajku. Na sam koniec do naczynia wlać kremówkę, łącząc składniki na najniższych obrotach urządzenia. Płynne ciasto przelać do wysokiej, okrągłej formy (24 cm) wyłożonej pergaminem. Sernik piec przez 45 minut w temperaturze 230°C (góra-dół; dolna półka). Chłodzić w wyłączonym piecu przez pół godziny. Z wierzchu powinien być mocno skarmelizowany (przypalony), w środku zaś idealnie kremowy. Przed podaniem wymaga się przynajmniej 10 godzin chłodzenia w lodówce.
Karmel pomarańczowy
Cukier podgrzać na patelni bez dotykania aż do upłynnienia. Następnie dodać masło i sok, po czym całość gotować do pełnej gładkości sosu. Gotową polewą ozdobić wypiek.